Lechugas hidropónicas

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Facultad de Administración y Contabilidad

Seminario de Agro Negocios

Lechugas hidropónicas

PROFESOR: Oscar Malca G. [email protected]

INTEGRATES: -Diego Alvarado Chávez -Francisco Chávez Carranza -Karolien Anna Wilhelmina

Julio 2001

Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna WWilhelmina

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INDICE LECHUGAS HIDROPÓNICAS INDICE .....................................................................................................1 PRODUCCIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA ....................................................4 1. Descripción de la Lechuga ...................................................................4 1.1. Datos Generales ...............................................................................4 1.2. Descripción botánica .........................................................................4 1.3. Origen y otros aspectos .....................................................................5 1.4. Usos en medicina tradicional ..............................................................5 1.5. Composición química .........................................................................6 1.6. Propiedades de la lechuga comprobadas científicamente .........................6 1.7. Formas de uso recomendadas.............................................................6 1.8. Clima ..............................................................................................6 1.9. Suelo Y Fertilizacion ..........................................................................6 1.10. Siembra.........................................................................................7 1.11. COSECHA.......................................................................................7 1.12. Recolección y secado .......................................................................8 1.13. Advertencias ..................................................................................8 1.14. Plagas Y Enfermedades ....................................................................8 2. Tipos de Lechugas ..................................................................................9 3. Descripcion De La Hidroponia ................................................................. 12 3.1. Definición de Hidroponía .................................................................. 12 3.2. Hidroponía: Ventajas y Desventajas con respecto a la Agricultura Tradicional. .......................................................................................................... 12 3.3. Métodos de Cultivo Hidropónicos ....................................................... 14 3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES ................................................... 18 4. Producción de Lechugas Hidropónicas - Sistema de Raíz Flotante ................ 21 4.1. Características de la Siembra de Lechuga Hidropónica .......................... 21 4.2. Equipos de Invernadero ................................................................... 21 4.3. Información de Componentes del Sistema .......................................... 24 4.4. Producción de Lechugas ................................................................... 27 4.5. Salud ............................................................................................ 33 4.6. Procedimientos Post - Cosecha.......................................................... 34 5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft .................................. 35 5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT ...................................................... 35 5.2. APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHUGAS................................... 39 6. Post-Cosecha .................................................................................. 42 6.1. PREPARACION PARA EL MERCADO..................................................... 42 6.2. CALIDAD ....................................................................................... 42 6.3. EMPAQUE ...................................................................................... 42 6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.................................................... 42 7. Problemas En la Producción del Cultivo .................................................... 43 7.1. Coloración de las hojas .................................................................... 43 7.2. EL TIP BURN .................................................................................. 43 7.3. Control de enfermedades durante la germinación y desarrollo de la plántula44 8. Partidas arancelarias............................................................................. 47 9. Manejo Postcosecha.............................................................................. 48 9.1. Importancia del Manejo Postcosecha.................................................. 48 2 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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9.2. Principales factores que influyen en el deterioro de los productos hortifrutícolas .......................................................................................................... 48 9.3. Aspectos a Tener en Cuenta en el Manejo Postcosecha de las Lechugas Hidropónicas......................................................................................... 49 Adecuado Punto de Corte ....................................................................... 50 9.4. Procedimientos tecnológicos a aplicar en el Manejo Postcosecha ............ 50 10. Presentacion ...................................................................................... 52 Límites Permitidos de Pesticidas:................................................................ 52 11. Exportación del Producto ..................................................................... 56 11.1. Superficie Cultivada y Rendimiento .................................................. 56 11.2. Nivel de Exportaciones ................................................................... 58 11.3. Producción Mundial....................................................................... 59 11.4. Importaciones Mundiales ................................................................ 60 12. Resultados del Análisis ........................................................................ 61 12.1. FACTORES DE ACCESO .................................................................. 61 12.2. ARANCELES (PREFERENCIAS ARANCELARIAS)................................... 61 12.3. REQUISITOS SANITARIOS .............................................................. 61 12.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS MERCADOS............................................ 62 13. Analisis Ford ...................................................................................... 88 13.1. FORTALEZAS ................................................................................ 88 13.2. OPORTUNIDADES......................................................................... 88 13.3. RIESGOS ..................................................................................... 89 13.4. DEBILIDADES ............................................................................... 89 14. Estrategias de Penetración en Mercados................................................. 90 14.1. ESTRATEGIA GENÉRICA ................................................................. 90 14.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA ............................................................ 90 14.3. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................... 91 15. Proceso de Exportación........................................................................ 93 15.1. DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR ................................... 93 16. Conclusiones del Análisis ..................................................................... 95

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PRODUCCIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA 1. Descripción de la Lechuga La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo. 1.1. DATOS GENERALES Familia: Asteraceae Compositae (Asterácea Compuesta). Nombre científico: Lactuca sativa L. Nombre común en algunos países latinoamericanos o de habla hispana: alface (Brasil). Nombre común en inglés: lettuce, cabbage lettuce, garden lettuce. Nombre común en francés: laitue Nombre común en alemán: salat Nombre común en italiano: insalata Droga aprobada en algunos países: hojas de la planta florecida (herba lactucae). 1.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA La lechuga es una planta herbácea, anual y bianual, que cuando se encuentra en su etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de látex, cuya cantidad disminuye con la edad de la planta. Se reporta que las raíces principales de absorción se encuentran a una profundidad de 5 a 30 cm. La raíz principal llega a medir hasta 1.80 m por lo cual se explica su resistencia a la sequía. Llega a tener hasta 80 cm de altura. Las hojas de la lechuga son lisas, sin pecíolos (sésiles), arrosetadas, ovales, gruesas, enteras y las hojas caulinares son semiamplexicaules, alternas, auriculado abrazadoras; el extremo puede ser redondo o rizado. Su color va del verde amarillo hasta el morado claro, dependiendo del tipo y el cultivar. El tallo es pequeño y no se ramifica; sin embargo cuando cuando existen altas temperaturas (mayor de 26°C) y días largos ( >12 hr) el tallo se alarga hasta 1.20 m de longitud, ramificándose el extremo y resentando cada punta de las ramillas terminales una inflorescencia. En lo que serefiere a la inflorescencia, ésta se constituye de grupos de 15 a 25 flores, las cuales están ramificadas y son de color amarillo. Las semillas son largas (4-5 mm), su color generalmente es blanco crema, aunque también las hay pardas y castañas; cabe mencionar que las semillas recién 4 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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cosechadas por lo general no germinan, debido a la impermeabilidad que la semilla muestra en presencia del oxígeno, por lo que se han utilizado temperaturas ligeramente elevadas (20 a 30°C) para inducir la germinación. El fruto de la lechuga es aquenio, seco, y oblongo. Hay aproximadamente 800 semillas por gramo en la mayoría de las variedades de lechuga y se puede adquirir como semillas propiamente dichas o como semillas peletizadas. Las semillas peletizadas consisten en semillas cubiertas por una capa de material inerte y arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abre permitiendo el acceso inmediato de oxígeno para una germinación más uniforme y mejor emergencia. Alguna cubierta de la semilla requieren extender su rango de temperatura y su velocidad de germinación. Las semillas peletizadas mejoran la forma, el tamaño y la uniformidad de la semilla para tener plántulas más homogéneas y fácil de manipular. El tamaño aproximado de la mayoría de las semillas peletizadas es de 3,25 - 3,75 mm de ancho. Los cultivares se clasifican de acuerdo a su forma en: - capitata Cabeza - longifolia Romana o cos 1.3. ORIGEN Y OTROS ASPECTOS Originaria de Asia, probablemente procede de Asia menor. Existen pinturas que representan a esta hortaliza en una tumba de Egipto que data del año 4500 a. de c.. La lechuga tipo cabeza empezó a aparecer hacia el año 1500 de nuestra era. La lechuga procede de la especie silvestre Lactuca scariola L., clasificada como maleza y difundida ampliamente en el centro y sur de Europa, así como en Rusia. Se cultiva casi en todo el mundo en climas fríos como planta medicinal y como verdura. Para consumirla en ensaladas, en platos fríos o como adorno de platos especiales, no se le permite florecer. 1.4. USOS EN MEDICINA TRADICIONAL Se emplea como narcótico y calmante. El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del pecho. Se dice que las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y aperitivos. Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la sangre. El látex es utilizado como calmante y narcótico. La decocción y consumo, al mismo tiempo, de las hojas se considera un remedio eficaz contra estreñimiento, dolor de estómago, dispepsia atónica, debilidad del estómago, acidez, insomnio, debilidad de los nervios, dolor de muelas, inflamación de las encías, inflamaciones internas, nefralgia, dolores reumáticos, tos, catarro bronquial, resfrío y ronquidos. Se usa como sedativo del sistema nervioso, tónico general, laxante, mineralizador, desintoxicante del organismo, antiespasmódico, béquico, diurético.

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1.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA Lactucina (lactona), lactucopicrina, ácidos grasos, ácidos cítrico y málico, asparagina y otras sustancias.

Contenido/100g Agua Energía Calcio Proteína Fósforo Grasa Fierro Carbohidratos Sodio Fibra Acido Ascórbico Vitamina A

94 13.0

g kcal

1.4

g

0.2 0.3 2.3 5.0

g mg g mg

8.0 1500

mg UI

1.6. PROPIEDADES DE LA LECHUGA COMPROBADAS CIENTÍFICAMENTE Los principios amargos, principalmente la lactucina y la lactucopicrina de la especie Lactuca virosa L., presentan efecto neurosedante (Vólák y Stodola, 1990). 1.7. FORMAS DE USO RECOMENDADAS Decocción, infusión, látex, extractos fluidos, cremas, lactucario (obtenido del látex o de todas las partes aéreas). 1.8. CLIMA Las semillas de lechuga comienzan a germinar a temperaturas de 2 a 3°C, siendo la óptima de 20 a 25°C en el suelo, en el cual pueden emerger las plántulas a los 4 ó 5 días. El rango de temperatura para su desarrollo es de 13 a 25°C, siendo la óptima entre los 16 y 22°C. La lechuga es una planta anual que bajo condiciones de fotoperíodo largo (más de 12 horas-luz) acompañado de altas temperaturas (más de 26°C) emite su tallo floral, siendo más sensibles las lechugas de tipo oreja que las de cabeza. En cuanto a la intensidad, mencionan que en estas plantas exigen mucha luz, pues se ha comprobado que la escasez de ésta provoca que las hojas sean delgadas y que en múltiples ocasiones las cabezas se suelten. Se recomienda considerar este factor para una densidad de población adecuada y para evitar el sombreado de plantas entre sí. 1.9. SUELO Y FERTILIZACION La adaptación de esta hortaliza a diferentes tipos de suelos es muy amplia, desde arenosos hasta arcillosos, contemplando también los orgánicos; sin embargo se menciona que el mejor desarrollo se obtiene en suelos franco-arenosos con suficiente contenido de materia orgánica y buen drenaje. 6 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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La lechuga está clasificada como siendo su rango de pH de 6.8 a lechuga se desarrolla mejor en pH como una hortaliza medianamente

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una hortaliza ligeramente tolerante a la acidez, 6.0; no obstante, ciertos autores afirman que la ácidos con valores de 5.0. Esta clasificada además tolerante a la salinidad.

La calidad y el rendimiento de la lechuga son afectados marcadamente por una fertilización deficiente de nitrógeno (menos de 40 unidades) debido a que origina plantas pequeñas y con coloración amarillenta, siendo poco suculentas; por otro lado , dosis altas (más de 180 unidades de nitrógeno) provocan un rápido crecimiento de las plantas, lo que suscita que en las lechugas de cabeza (var. capitata) se retrase la formación de la cabeza, quedando sueltas y livianas. - Nitrógeno (N): Se recomienda aplicar 60 Kg/ha al mimento del trasplante y otra cantidad similar aproximadamente de 3-4 semanas después. - Fósforo (P): 120 Kg/ha de P2O5, en la primera aplicación se aplica 80 Kg/ha antes hacerse los surcos, incorporando al suelo. En la segunda fertilización se utiliza el resto (40 Kg/ha), antes del trasplante en bandas a 5 cm a un lado y por debajo de la semilla. - Potasio (K): Por lo regular no se recomienda la palicación de este nutriente, aunque si se desea se debe aplicar en la primera incorporación del Nitrógeno y Fósforo. 1.10. SIEMBRA Las zonas tropicales y subtropicales se inclinan más por la producción de lechuga de cabeza (var. capitata) debido a su condiciones de temperatura. La lechuga es una hortaliza típicamente de trasplante, aunque también se siembra de forma directa. Al practicar la siembra directa deben hacerse aclareos y las plantas sacadas pueden trasplantarse. Cuando se realice siembra directa se recomienda utilizar de 2 a 3 kg de semilla/ha, aunque actualmente ya existen en el mercado semillas peletizadas, las cuales rinden a razón de 1 kg/ha. En lo que se refiere a siembra indirecta o de trasplante, que es lo más utilizado comercialmente, si se realiza a campo abierto se recomienda un almácigo de 50 m², distribuyendo de 200 a 300 g de semilla, la cual proporciona suficientes plantas para una hectárea comercial. El tiempo que tardan las plantitas en almácigo es de 5 a 7 semanas, y se transplantan cuando tienen de 4 a 6 hojas verdaderas. En siembras comerciales de lechuga se pueden obtener poblaciones de 66,000 a 72,000 plantas por hectárea. Densidad de siembra: 300-400 g/ha Almácigo 2 kg/ha Siembra directa Dist. entre surcos: 92 cm Doble hilera Dist. entre plantas: 30 cm 1.11. COSECHA El periodo de siembra a cosecha en los cvs. y tipo ds de lechuga comerciales aproximadamente de 90 a 100 días. En un campo de lechugas de cabeza se cosecha cuando la mayoría (más del 50%) ha formado y alcazado bien el tamaño deseado, debiendo estar lo más sólidas posible. En algunos campos sólo se cosecha una sola vez. En ciertas plantaciones de Estados Unidos las lechugas son cortadas y empacadas en el campo mismo, recomendándose que esta práctica se realice por la mañana para evitar el calor del día, lo que deshidratará a este tipo de hortaliza. 7 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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1.12. RECOLECCIÓN Y SECADO Para fines medicinales debe recolectarse al iniciar la floración, estado en el cual sus principios medicinales se encuentran acumulados en la planta en mayor cantidad y calidad. La droga se pone a secar a la sombra, extendida en capas finas o con calor artificial, a temperatura máxima de 40 0C. 1.13. ADVERTENCIAS Antes de la floración, las hojas sólo sirven para comerlas en ensalada o como adorno culinario, no tienen efecto terapéutico. En dosis altas puede producir demasiada somnolencia, por lo cual no se recomienda a conductores ni a operarios de maquinaria. No se debe usar por períodos prolongados; su uso continuo no debe ser superior a dos semanas. 1.14. PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS: -

Pulgón Aphis spp Chicharrita Empoasca spp. Falso medidor Trichoplusia ni. Cenicilla polvorienta Bremia lactuacae Muerte por sclerotinia Sclerotinia minor Pudrición por Rhizoctonia Rhizoctonia solani Pudrición gris Botrytis cinerea Mosaico de la lechuga

ENFERMEDADES FISIOLÓGICAS: - Floración prematura. Altas temperaturas. Cultivares resistentes. - Bordes quemados de las hojas (tip burn). Altas temperturas con stress de agua (desbalance entre la transpiración y la absorción de agua. Cultivares resistentes. - Nervadura central café (brown rib). Altas temperaturas y humedad ambiental (o lluvia) poco antes de la cosecha. Cultivares resistentes. - Nervadura central rosa (pink rib). Días y noches cálidos y suelos de baja fertilidad. Cultivares resistentes y mantener una nutrición adecuada.

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2. Tipos de Lechugas Variedad

Descripción Excelente tolerancia a la floración prematura 'bolt' y al Capistrano quemado del borde de las hojas. Buena calidad general y color Comportamiento consistente por muchos años. Buen Clemente potencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad de cabeza Cabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buen Conquistador potencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco y corazones Cabezas grandes, uniformes, vigorosas. Tolerante a la Del Rey nervadura gruesa, al borde quemado de las hojas y a la floración prematura Crecimiento vigoroso en tiempo frío. Excelente protección Del Rio de la cabeza, cosecha uniforme, corazón corto Black Seeded Variedad con muchos años en el mercado utilizada en Simpson FAX zonas tropicales cálidas. Tolerante al frío. Cabezas muy firmes y grandes. Color Climax FAX verde. 95 días a maduración. Excelente tolerancia a floración prematura y al quemado de los bordes de las hojas. Notable potencial de peso. Esmeralda Variedad de amplia adaptación y de comportamiento consistente Cabezas grandes, verde obscuro, muy firmes. Cosechable Great Lakes 118 todo el año y adaptable a muchas zonas del País. Variedad de gran adaptabilidad. Recomendable para Great Lakes 407 FAX siembras de Primavera, Verano y muy temprano en Otoño. Cabezas uniformes, buena retención. Tolerante al Greenday quemado de los bordes de las hojas Grizzly Krypton Magnum Mohawk Sharpshooter* Target (MF)

Cabeza grande con buena protección. Atractiva forma de violonchelo. Buen potencial de rendimiento Cabeza grande, hábito abierto. Excelente tolerancia a floración prematura y color verde excepcional Excelente color, gran adaptabilidad, buena para empaque. Cabezas densas, pesadas. Cosecha en temporada fresca Cosecha uniforme. Excelente textura, atractiva forma de violonchelo Excelente uniformidad de cosecha y potencial de rendimiento. Buena textura. Forma de violonchelo. Normalmente bajo costo de cultivo y cuidado. Patente USA No. 5,973,232 Variedad tipo Salinas de la más alta calidad. Tolerante/resistente a varios tipos de "downy mildew".

Variedad

Características

ICEBERG - COSTA (USA)

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Del Rey (PVP 9200023) El Dorado (PVP 9300014) Magnum (PVP 9200142) Marksman (PVP 9400004) Salinas 128 Sharpshooter (PVP 9700035)* Sniper (PS 3879) Target (PVP 8900102) Tracer

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Cabezas grandes, uniformes, vigorosas. Tolerante a la nervadura gruesa, al borde quemado de las hojas y a la floración prematura (bolt) Maduración muy uniforme, excelente textura. Corazón corto y recto. Tolerante al floración prematura y al borde quemado de las hojas Excelente color, gran adaptabilidad, buena para empaque. Cabezas densas, pesadas. Cosecha en temporada fresca Gran tamaño. Cosecha en temporada fresca Vigorosa, Cabezas grandes, maduración uniforme Excelente uniformidad de cosecha y potencial de rendimiento. Buena textura. Forma de violonchelo. Normalmente bajo costo de cultivo y cuidado. Patente USA No. 5,973,232 Buen tamaño de cabeza, cosecha uniforme, buena textura Excelente color y adaptabilidad Iceberg tipo Salinas de cabeza grande. Buen vigor en tiempo frío

ICEBERG - ZONA DESERTICA (USA) Cabezas grandes, excelente uniformidad de cosecha, Del Oro (PVP 9400181) notable forma de violonchelo Crecimiento vigoroso en tiempo frío. Excelente protección Del Rio (PVP 9400202) de la cabeza, cosecha uniforme, corazón corto Cabezas uniformes. Tolerante al borde quemado de las Diplomat (PVP 7900095) hojas Cabeza grande con buena protección. Atractiva forma de Grizzly (PS 7328) violonchelo. Buen potencial de rendimiento Buena textura y color de las hojas. Atractiva forma de Jackal (PS 0874) violonchelo Cosecha uniforme. Excelente textura, atractiva forma de Mohawk (PS 6386) violonchelo Excelente tolerancia al quemado del borde de las hojas. PS 1265 Buena textura de las hojas. Cosecha tardía en siembras del desierto (California) Cosecha uniforme, comportamiento consistente. Red Coach 74 Crecimiento vigoroso, cabezas grandes, excelente textura Crecimiento vigoroso, maduración muy uniforme, buen Winterhaven tamaño y textura. Comportamiento consistente, tolerante al frío Cabezas grandes, cosecha uniforme con buen potencial Wolverine (PS 5084) de rendimiento. Textura gruesa de las hojas y buen color. Excelente forma de violonchelo ICEBERG - ZONA ESTE (USA) Ithaca Excelente selección. Cabezas uniformes Variedad

Color

Características

LECHUGA DE HOJA Grand Rapids TBR Greenday (PVP 9700038)

Verde medio Verde obscuro

Cultivo comercial y huerto familiar Cabezas uniformes, buena retención. quemado de los bordes de las hojas

Tolerante

al

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Krypton (PVP 9700037) Red Line (PVP 9700036) Red Sails (PVP 8400001)

Verde obscuro

Royal Green (PVP 8700142)

Verde medio

Tango

Verde intenso

Rojo Rojo obscuro

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Cabeza grande, hábito abierto. Excelente tolerancia al 'bolt' y color verde excepcional Tolerante a floración prematura . Amplia ventana de cosecha, buen potencial de rendimiento Cultivo comercial y huerto familiar. Premio AAS. Mantiene bien el color, tolerante a floración prematura Buen potencial de rendimiento, muy uniforme. Tipo Waldmann's Green de amplia adaptación. Tolerante al 'bolt' (floración prematura) Cultivo comercial y huerto familiar, para ensalada

BUTTERHEAD Encore (PVP 9200258)

Verde obscuro

Esmeralda (PVP 8700183)

Verde brillante

Variedad

Color

Características

ROMAINE Capistrano (PS 77393)

Verde obscuro

Clemente (PVP 9200022)

Verde obscuro

Conquistador (PS 0136)

Verde obscuro

Parris Island COS 318 Romulus (PVP 9200011)

Verde medio Verde medio

Siskiyou (PS 5179)

Verde

Excelente tolerancia al 'bolt' y al quemado del borde de las hojas. Buena calidad general y color Comportamiento consistente por muchos años. Buen potencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad de cabeza Cabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buen potencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco y corazones Durable, amplia adaptación. Tolerante al 'bolt' y al quemado de los bordes de las hojas Durable, tolerante al 'bolt' y al quemado de los bordes de las hojas Excelente potencial de peso. Buena calidad de hoja, alto porcentaje de 'blanching' para la industria de mercado fresco-cortada

Estructura grande, abierta, hojas flexibles. Buen potencial de rendimiento Excelente tolerancia a 'bolt' (floración prematura) y al quemado de los bordes de las hojas. Notable potencial de peso. Variedad de amplia adaptación y de comportamiento consistente

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3. Descripcion De La Hidroponia

3.1. DEFINICIÓN DE HIDROPONÍA La HIDROPONIA (hidro=agua y ponos=trabajo o actividad) es traducido literalmente como trabajo del agua y es una técnica de producción de cultivos sin suelo. Este es reemplazado por el agua con los nutrientes minerales esenciales disueltos en ella. Las plantas toman sus alimentos minerales de las soluciones nutritivas, adecuadamente preparadas; y sus alimentos orgánicos los elaboran autotróficamente por procesos de fotosíntesis y biosíntesis. La producción sin suelo permite obtener hortalizas de excelente calidad y asegurar un uso más eficiente del agua y fertilizantes. Los rendimientos por unidad de área cultivada son altos, por la mayor densidad y la elevada producción por planta, lográndose mayores cosechas por año. La Hidroponía es una realidad técnica, posiblemente hoy en día sea el método más intensivo de producción de plantas; generalmente es de alta tecnología y de fuerte capital. En los últimos 20 años ha aumentado considerablemente el interés por el uso de esta técnica para producir cultivos hortícolas dentro de invernaderos. Está técnica viene siendo aplicada exitosamente en países desarrollados, y puede ser muy bien aplicada con tecnologías más sencillas en las ciudades dentro del contexto de la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema pobreza, como una manera de favorecer el autoconsumo. Entre los sistemas agrourbanos, destacan los hidropónicos por ofrecer un mayor potencial para atenuar la inseguridad alimentaria y el empobrecimiento en las ciudades. La Hidroponía social o popular ha demostrado ser una opción casi única en los diferentes países latinoamericanos donde se ha realizado la experiencia. El crecimiento futuro de la Hidroponía dependerá mucho del desarrollo de sistemas de producción que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura tradicional. Es considerada como un sistema de producción agrícola apto para la siembra de hortalizas, plantas ornamentales y medicinales, almácigos, forrajes, producción de algas y semillas certificadas en lugares donde estos productos son caros y escasos, pudiendo ser posible la obtención de varias cosechas al año y de la misma especie. 3.2. HIDROPONÍA: VENTAJAS Y DESVENTAJAS CON RESPECTO A LA AGRICULTURA TRADICIONAL. 3.2.1. VENTAJAS

SUELO HIDROPONIA 6 -- 8 25 - 30 Lechugas/m2 60,000 80,000 250,000 - 300,000 Lechugas/Ha 5,000 - 6,666 20,833 - 25,000 Docenas/Ha 12 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Cultivo en Tierra

Cultivo Hidropónico Número de Plantas Limitado por la iluminación; así es posible Limitado por la nutrición que puede una mayor densidad de plantas iguales, lo proporcionar el suelo y la disponibilidad de la que resulta en mayor cosecha por unidad luz. de superficie. Preparación del Suelo Barbecho, rastreo, surcado. No existe preparación del suelo. Control de Malas Hierbas Gasto en el uso de herbicidas y labores No existen y por lo tanto no hay gastos al culturales respecto. Enfermedades y Parásitos del Suelo Existen en menor cantidad las Gran número de enfermedades del suelo por enfermedades pues prácticamente no hay nemátodos, insectos y otros organismos que insectos u otros animales en el medio de podrían dañar la cosecha. cultivo. Tampoco hay enfermedades en las Es necesaria la rotación de cultivos para raíces. evitar daños. No se precisa la rotación de cultivos. Agua Las plantas se ven sujetas a menudo a No existe stress hídrico; se puede trastornos debidos a una pobre relación agua- automatizar en forma muy eficiente suelo, a la estructura del mismo y a una mediante un detector de humedad y capacidad de retención baja. control automático de riego. Las aguas salinas no pueden ser utilizadas, y Se puede emplear agua con un contenido el uso del agua es poco eficiente tanto por la relativamente alto de sales, y el apropiado percolación como por una alta evaporación empleo del agua reduce las pérdidas por en la superficie del suelo. evaporación y se evita la percolación. Fertilizantes Se aplican a boleo sobre el suelo, utilizando Se utilizan pequeñas cantidades, y al estar grandes cantidades, sin ser uniforme su distribuídos uniformemente (disueltos), distribución y presentando además permiten una absorción más homogénea considerables pérdidas por lavado, la cual por las raíces; además existe poca pérdida alcanza en ocasiones desde un 50 a un 80%. por lavado. Nutrición Hay un control completo y estable de Muy variable; pueden aparecer deficiencias nutrientes para todas las plantas, localizadas. A veces los nutrientes no son fácilmente disponible en las cantidades utilizados por las plantas debido a una mala precisas. Además hay un buen control de estructura del terreno o a un pH inadecuado, pH, con facilidad para realizar muestras y del cual hay dificultad para muestreo y ajuste. ajustes. Desbalance de Nutrientes Una deficiencia nutricional o el efecto tóxico Este problema se soluciona en unos de algunos elementos en exceso puede durar cuantos días. meses o años. Calidad del Fruto El fruto es firme, con una capacidad de conservación que permite a los agricultores cosechar la fruta madura y A menudo existe deficiencia de Calcio y enviarla, a pesar de ello, a zonas Potasio, lo que da lugar a una escasa distantes. Algunos ensayos han mostrado conservación. un mayor contenido de vitamina A en los jitomates cultivados bajo técnicas hidropónicas, respecto a los cultivados en 13 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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tierra. Esterilización del Medio Vapor, fumigantes químicos con algunos de los sistemas. Con otros se emplea Vapor, fumigantes químicos, trabajo intensivo, proceso largo al menos dos o tres simplemente Ácido Clorhídrico o semanas. Hipoclorito Cálcico. El tiempo para la esterilización es corto Costo de Producción Todas las labores pueden automatizarse, Uso de mano de obra, fertilizantes, con la consiguiente reducción de gastos. fungicidas, insecticidas, preparación del No se usan además implementos agrícolas. En resumen: ahorro de tiempo y suelo, etc. dinero en estos aspectos. Sustratos Posibilidad de emplear diversos sustratos Tierra. de reducido costo, así como materiales de desecho. Mano de Obra Necesariamente se debe contar con No se necesita, a pequeña escala, mano conocimientos, o asesoría. de obra calificada.

3.2.2. DESVENTAJAS Entre las desventajas se pueden señalar: • •

El costo inicial para implementar un módulo de producción. El desconocimiento del manejo hortícola y de la técnica en sí. El éxito de la producción hidropónica depende más del conocimiento del manejo hortícola (siembra, riegos, control de plagas y enfermedades, etc.) que del conocimiento de la técnica en sí.

3.3. MÉTODOS DE CULTIVO HIDROPÓNICOS Existen diferentes tipos de sistemas hidropónicos, desde los más simples, con funcionamiento manual o semiautomático, hasta los más sofisticados y completamente automatizados. No todo sistema es efectivo en todas las localidades. Como toda inversión que se hace al comenzar un proyecto, los beneficios que puede brindar un centro de producción hidropónica, pueden obtenerse en el corto o mediano plazo. Un sistema hidropónico no será económicamente viable si no se le da una adecuada atención a la estructura del invernadero y a su ambiente. Existen varios métodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados como sustratos (en hidroponía no se usa suelo, sustrato es todo material sólido que puede ser usado como un sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio de crecimiento artificial para la producción de plantas), los cuales sirven de contención de las raíces; entre estos métodos sobresale el cultivo en agua, grava, arena, serrín, lana de roca, turba perlita, vermiculita, mezclas de dos o más de estos sustratos, NFT 14 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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o flujo laminar de nutrientes, columnas y tubos. Dependiendo de lo que se va a producir y su importancia económica es la selección del método de cultivo con el material adecuado como sustrato. Los recipientes donde se depositan los sustratos pueden ser: macetas y/o bolsas de plástico de capacidad adecuada para cada tipo de planta, también son utilizados tubos de PVC de 4 y 6 pulgadas de diámetro y longitud variable para el sistema NFT, tinas o contenedores rectangulares de 20 a 30 cm de profundidad con anchura de 20 hasta 120 cm y largo hasta 50 metros. Todo esto dependiendo de lo que se va a producir y de la técnica a seguir, siendo importante la impermeabilización si son construidos a base de concreto, cemento, ladrillo, madera y asbesto ya que al contacto de la solución nutritiva hay alteración del pH. Para elegir el sustrato óptimo se debe considerar que sea químicamente inerte, fácil de conseguir y de bajo costo, que no se descomponga o degrade con facilidad, que retenga humedad y que no sea salino. A continuación se explicarán con un poco más de detalle los métodos más usados: Los sistemas hidropónicos se pueden dividir en dos: 3.3.1. SISTEMAS HIDROPÓNICOS EN AGUA Son sistemas hidropónicos por excelencia; las raíces de las plantas están en contacto directo con la solución nutritiva. Entre los sistemas más importantes y conocidos están: Sistema de Raiz Flotante: este es un sistema hidropónico por excelencia porque las raíces de las plantas están sumergidas en solución nutritiva. Una plancha de termopor o poliuretano expandido actúa como soporte mecánico, tanto para la parte aérea de la planta (hojas y tallos) como para la parte subterránea (raíces). Este sistema es muy utilizado en proyectos de Hidroponía social en diferentes países latinoamericanos generalmente para producir cultivos de hojas, como diversas variedades de lechuga, albahaca, apio, menta, hierba buena, etc. Para lograr una buena producción es muy importante airear la solución nutritiva; ésta se puede hacer inyectando aire con una compresora, o manualmente utilizando las manos o algún batidor, por lo menos dos veces al día. Esta acción permite redistribuir los elementos nutritivos y oxigenar la solución. La presencia de raíces de color oscuro es un indicador de una mala oxigenación de la solución nutritiva y esto limita la absorción de agua y nutrientes, afectando el crecimiento y desarrollo de las plantas. Sistema NFT: el término NFT son las iniciales de Nutrient Film Technique (Técnica de la película nutriente). El principio del sistema consiste en recircular la solución nutritiva por medio de una electrobomba a través de tuberías de distribución, hacia una serie de canales de PVC de superficie plana. Los canales están apoyados sobre mesas o caballetes, y tienen una ligera pendiente que facilita la circulación de la solución nutritiva a lo largo de ellos. Luego la solución nutritiva se recolecta en una tubería de drenaje conectada con el tanque.

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La electrobomba funciona continuamente durante las 24 horas del día. Por los canales recorre una película o lámina de apenas 3 a 5 mm de solución nutritiva. Como es un sistema cerrado, también se le conoce como sistema de recirculación continua. Este flujo continuo de solución nutritiva mantiene a las raíces en contacto permanente con la solución, lo cual permite una buena oxigenación de las raíces y un suministro adecuado de nutrientes minerales esenciales para las plantas. Este sistema hidropónico es muy usado para la producción de hortalizas de hoja como lechuga y albahaca. También se puede producir tomate, melón y pepino pero, por razones de costos, se prefiere producir estos cultivos con el sistema de riego por goteo con sustrato embolsado. Aeroponía: En este sistema las plantas están creciendo en agujeros en láminas de termopor (poliestireno expandido). El sistema aeropónico de estructura en forma de A tiene la forma de un triángulo equilátero y sirve para producir cultivos de hojas de poca altura. Las raíces de las plantas están suspendidas en el aire debajo de la lámina y encerradas en una cámara de aspersión. La cámara está sellada por lo que las raíces están en oscuridad y están saturadas de humedad. Un sistema de nebulización asperja periódicamente la solución nutritiva sobre las raíces. El sistema está normalmente encendido sólo unos cuantos segundos cada 2 a 3 minutos. Esto es suficiente para que las raíces se humedezcan y la solución nutritiva sea aireada. Generalmente esta sistema hidropónico se utiliza más para fines ornamentales o decorativos que para fines comerciales porque sus costos de operación son relativamente altos. Una aparente desventaja de este sistema es el crecimiento desigual que resulta de las variaciones en la intensidad luminosa sobre los cultivos inclinados. 3.3.2. SISTEMAS HIDROPÓNICOS EN AGUA CON AGREGADOS O SUSTRATOS En estos sistemas las raíces de las plantas crecen y desarrollan en sustratos inertes; la solución nutritiva fluye entre las partículas del sustrato humedeciendo las raíces. Riego por Goteo con sustrato Embolsado: Dentro de los sistemas hidropónicos, el sistema de riego por goteo es el más usado a nivel mundial, principalmente con lana de roca. La lana de roca es un sustrato obtenido por fusión de la roca, la cual luego es hilada en fibras y usualmente presentado en bloques y planchas. Su principal característica es que contiene muchos espacios vacíos (97%). Esto permite sostener niveles muy altos de agua disponible, mientras que también un buen contenido de aire. En países donde no se fabrica lana de roca pueden usarse sustratos alternativos y también embolsarse. En este sistema, la solución nutritiva o el agua es suministrada a cada planta a través de goteros conectados en tuberías o cintas de goteo de polietileno. El riego se hace aplicando pequeñas cantidades de solución nutritiva directamente en la zona radicular. El sistema es muy usado para la producción de cultivos de fruto como tomate, pimiento, melón, pepinillo y sandía. 16 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Sistema de Columnas: El sistema de cultivo en columnas es un sistema hidropónico de producción comercial que se caracteriza por el crecimiento vertical de las plantas en macetas apiladas o en columnas que contienen un sustrato liviano. Este sistema permite una alta producción de plantas por unidad de área, pero está restringido para plantas de porte pequeño que toleren estar colgadas y que tengan sistema radicular no muy extenso. El sistema es muy usado para la producción de fresas; también es útil para producir lechugas de hoja (crespa, mantecosa y romana), espinaca, albahaca, menta, berro, culantro, perejil y orégano; asimismo para la producción de algunas plantas de flor (pensamiento) y plantas ornamentales (Corazón de Jesús). Las plantas que crecen en un sistema de producción vertical deben estar bien iluminadas por la luz del sol, de lo contrario tendrían una menor tasa fotosintética, afectando el rendimiento de las plantas. Para lograr una buena iluminación en una instalación de columnas, se recomienda que el distanciamiento entre filas sea de 1.0 a 1.2 m. y la separación entre columnas de 0.8 a 1.0 m (aproximadamente una columna por metro cuadrado). En cada columna de 2.0 a 2.5 m. de alto se pueden producir de 28 a 40 plantas. Las columnas pueden ser tubos de PVC de 6 a 8" de diámetro, mangas plásticas de 8 micras de espesor y de 25 a 30 cm de diámetro o macetas de termopor (poliuretano expandido) de 3.5 l. de capacidad, apiladas verticalmente. Las columnas, mangas o macetas contienen un sustrato liviano que retenga humedad. El sistema de riego consiste en la impulsión de la solución por medio de una electrobomba hacia tuberías de polietileno que corren sobre las columnas; sobre cada una de ellas, se colocan de 3 a 4 goteros conectados a microtúbulos de 3mm de diámetro. Los microtúbulos se colocan a diferentes alturas de la columna. Cuando se enciende el sistema de riego, la solución nutritiva o agua ingresa por cada microtubo, de tal forma que se humedece totalmente la columna por gravedad. Sistema de Subirrigación: La principal característica del sistema de riego por subirrigación, es la forma de ingreso y salida de la solución nutritiva en las camas o contenedores donde desarrollan las plantas. La solución ingresa por una tubería de PVC perforada que está ubicada en la base y vértice de la cama, de modo que, cuando es impulsada por una electrobomba, entra por esta tubería humedeciendo uniformemente el sustrato y raíces desde abajo hacia arriba. Después de un breve tiempo, por la misma tubería sale la solución y se almacena en un tanque. El drenaje hace que ingrese aire nuevo entre las partículas del sustrato, lo cual favorece la respiración radicular. En este sistema no se pierde solución nutritiva, ésta se recicla o vuelve a usar continuamente. Este sistema hidropónico está perdiendo vigencia debido a la aparición de otros sistemas más prácticos en su manejo. El sustrato apropiado para este sistema debe tener partículas que fluctúen entre los 0.5 y 5.0 mm, pudiendo ser arena media, arena gruesa, gravilla o grava. Como son sustratos poco retentivos, la frecuencia de riego debe ser mayor. 17 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES 3.4.1. NUTRICION DE LAS PLANTAS La base de la hidroponía es la nutrición vegetal, por lo que cualquiera que intente emplear técnicas hidropónicas deberá tener suficientes conocimientos de las necesidades nutritivas de las plantas. La llave del éxito será la utilización de nutrientes como método de nutrición de las plantas. Es conveniente disponer de un programa de diagnosis (en grandes plantaciones a nivel comercial) que nos permita conocer el nivel nutricional de la planta en cualquier momento, para así poder evitar los desequilibrios nutricionales que limitarían el crecimiento de la misma. El método ideal para diagnosticar alguna deficiencia de nutrientes es el análisis foliar una o dos veces por semana como medida preventiva, para así medir el nivel de cada uno de los elementos esenciales en los tejidos de las plantas y así poder corregir alguna deficiencia vía solución nutritiva. 3.4.2. SOLUCION NUTRITIVA En los cultivos hidropónicos, todos los elementos escenciales se suministran a las plantas disolviendo las sales fertilizantes en agua, esta es la solución para ser asimiladas por las plantas, debiendo utilizar fertilizantes denominados calidad o grado de invernadero. Una calidad pobre del fertilizante contendrá siempre gran cantidad de impurezas (arcilla, arena y partículas de limo), las cuales pueden formar una capa sobre la zona radicular; dicha capa no solamente puede impedir alcanzar esta zona a algunos nutrientes, sino que también obstruirá o taponeará las líneas de alimentación. 3.4.3. CARACTERISTICAS DEL AGUA La calidad del agua es de gran importancia en los cultivos hidropónicos, antes de utilizar cualquier tipo de agua es necesario efectuar un análisis de ésta. La dureza del agua es una medida del contenido de ión carbonato (HCO-3) y conforme aumenta ésta, el pH se incrementa y ciertos iones como el hierro quedan bloqueados reflejándose en el estado físico de las plantas. Desde el punto de vista de la concentración salina, no puede haber problemas con el uso de agua con valores inferiores a las 200 p.p.m. (partes por millón) de sales totales, puesto que estas concentraciones no poseen apreciación significativa en la solución nutritiva. Un contenido de cloruro sódico superior a las 50 p.p.m. en el agua de riego no es aconsejable porque disminuye el ritmo de crecimiento de la planta. Algunas sustancias pueden resultar tóxicas en determinadas proporciones como el cloro libre en cantidades superiores a las 5 p.p.m.; el boro, el flúor y manganeso en concentraciones superiores a las 2 p.p.m. y el sodio en cantidad superior a 10 p.p.m. Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, deberemos añadir a la solución de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad que deberá utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentración medida en p.p.m., milimolar (mM) y miliequivalentes(meq/1). 3.4.4. RIEGO La frecuencia de los ciclos de riego va en relación con la naturaleza de la planta, de 18 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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su estado de desarrollo, condiciones climáticas como intensidad lumínica, longitud del día, temperatura y el tipo de sustrato utilizado como medio de cultivo. En condiciones de invernadero de alta intensidad lumínica y acompañada de altas temperaturas, el porcentaje de evaporación de las plantas se incrementa grandemente y como resultado la absorción del agua aumenta significativamente. La frecuencia de los ciclos tiene que ser suficiente para impedir cualquier déficit de agua en las plantas que provoquen un estrés hídrico con sus lamentables consecuencias. La duración de cualquier ciclo de riego tiene que ser suficiente para proporcionar un adecuado filtrado del medio, para que puedan evacuar los nutrientes excesivos a través del sustrato; de no ser así, se formarían niveles de sal que causarían un retraso en el crecimiento e incluso una toxicidad en las plantas y su posterior muerte. 3.4.5. CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES 3.4.5.1. TEMPERATURA Cada cultivo tiene su temperatura óptima de germinación. En algunos casos germinan bien en una gama relativamente amplia de temperaturas, y son aquellos que se pueden sembrar durante todo el año. El cultivo hidropónico al aire libre se realiza de acuerdo a la época de siembra del cultivo similar a como tradicionalmente se lleva a cabo en el campo. El mantenimiento de la temperatura es también muy importante ya que un cambio brusco podría interrumpir el proceso de germinación o parar incluso el crecimiento de la planta. Bajo condiciones controladas, ya sea invernaderos o lugares donde las temperaturas son extremas se recomienda proteger el almácigo ya sea de la excesiva radiación solar, la sequedad o el viento, también se puede cubrir directamente el sustrato para elevar su temperatura. Incluso el color del sustrato es favorable en algunas épocas del año. Usar sustratos de color oscuro para temporadas frías y sustratos de color claro para temporadas cálidas. 3.4.5.2. HUMEDAD Básicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad estable es absolutamente imprescindible para una buena germinación y posterior crecimiento de la planta. El riego hay que hacerlo con pulverizadores o aspersores para no desplazar las semillas ni partir los débiles tallos. Hay que evitar excesos de humedad que provocarían podredumbres. A una semilla recién germinada le bastará unas horas sin riego para que sufra de forma irreversible. Los riegos se realizan solo con agua hasta la obtención de las plántulas con sus primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dará inicio a un programa de riego ya sea manual o automático con una solución nutritiva. 3.4.5.3. LUZ Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con luz germinan peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren oscuridad o son neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En cuanto se inicia la germinación y aparecen las primeras hojas o cotiledones todas necesitan luz. Si la 19 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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luz es insuficiente las plántulas crecen débiles y se ahilan (alargamiento del tallo) y si es excesiva se pueden quemar con los rayos del sol. Por eso, una buena luz natural indirecta suele ser la mejor.

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4. Producción de Lechugas Hidropónicas - Sistema de Raíz Flotante 4.1. CARACTERÍSTICAS DE LA SIEMBRA DE LECHUGA HIDROPÓNICA Características de la Siembra de Lechuga Hidropónica Epoca de Siembra Otoño-Invierno Semillas por gramo 850-1200 Profundidad 0.5cm Distancia entre líneas 5.0cm Distancia entre Semillas 1.0cm Días para Germinación 4 Días para el Transplante después de la Siembra 15-18 Distancia en el Transplante (Disposición triangular) 17cm Días para la Cosecha 60-80

4.2. EQUIPOS DE INVERNADERO De importancia fundamental para la producción de lechuga hidropónica son los componentes físicos del Area de Germinación y del Area del Estanque. Es necesario tener una idea no solo de los componentes físicos asociados con el área, sino tambien de sus funciones. 4.2.1. ZONA DE GERMINACIÓN Los primeros 11 días de la producción de lechuga tienen lugar en el Area de Germinación. Las semillas se desarrollan mejor bajo condiciones de iluminación constante con una temperatura, humedad relativa, dioxido de carbono e irrigación controladosminuciosamente. Estas condiciones pueden efectuarse eficientemente en un área controlada con los siguientes equipos: ♦

BANCAS DE FLUJO

Para proporcionar a las semillas agua y nutrientes de manera uniforme, las Bancas de Flujo (aproximadamente 2.5 por 1.3 cm) son periodicamente ( de 2 a 4 veces al día durante aproximadamente 15 minutos ) inundadas. Estas bancas han sido diseñadas específicamente para brindar agua y nutrientes mediante sub-irrigación. Mediante una bomba y tuberias, la solución fertilizante es bombeada a la Banca de Flujo. La solución es automáticamente drenada luego de un periodo de tiempo determinado. A fin de proporcionar una ambiente de alta humedad alrededor de las semillas germinantes, se utilizan cubiertas de humedad.

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TANQUE CON SOLUCIÓN

Un tanque de fibra de vidrio contiene la solución nutriente usada para sub-irrigar las semillas. Aproximadamente 250 litros de solución son suficientes para llenar el bench y proveer de solución nutriente durante los primeros 11 días para el crecimiento aproximado de 2000 semillas. Una bomba pequeña es usada para bombear la solución a través del bench. Las tuberías deben ser flexibles para ajustarse a las necesidades individuales de germinación. Una valvula se incluye para controlar el flujo de la solución nutriente a la Banca de Flujo. El fondo de la bench de subirrigación es visible en la foto. ♦

ILUMINACIÓN

Se recomiendan lamparas fluroscentes blancas, pero tambien puede usarse Sodio de Alta Presión. El calor generado por las lamparas debe ser disipado del area de germinación a fin de mantener la temperatura adecuada. El uso de lámparas incandescentes no se recomienda ya que la luz roja emitida por estas ocasiona que las semillas se estiren. Las lamparas fluorescentes son ricas en luz azul, lo que genera semillas demasiado cortas. Configuración: Las lamparas deben ser configuradas para obtener una distribución uniforme de luz sobre toda el area de crecimiento. La intensidad de la luz debe ser mantenida en 50 micromoles/m-2s-1 de RAF (Radiación Activa Fontosintética) durante las primeras 24 horas que las semillas estén en el area de germinación. El fotoperiodo (o duración del día) es de 24 horas. Puede aceptarse fotoperiodos más cortos si la intensidad de la luz es aumentada para proporcionar la misma luz acumulada total diaria (aprox. 22 mol/m-2d-1). La potencia de las lamparas fluorescentes blancas disminuye con el tiempo. Por lo tanto, es importante medir su potencia regularmente. Si la intensidad de la luz disminuye debajo de un nivel aceptable ( p.e. 200 micromoles/m-2s-1 ), debe instalarse nuevas lamparas. Un sensor de quantum puede ser utilizado para medir la cantidad de RAF. Cada tres meses debe reemplazarse el 25% de las lamparas. La vida de cada lampara es de alrededor de 7500 horas, y al cabo de 5000 horas se pierde cerca del 50% de la intensidad de las lamparas. Si las lamparas se reemplazaran todas a la vez, habría un aumento enorme en la intensidad total de las lamparas cada vez que se reemplazan. Al reemplazar solo una porción del total de lamparas se logra que sólo algunas esten funcionanda a la máxima potencia y otras esten disminuyendo su 22 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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eficiencia, por lo que se minimiza la fluctuación de luz total. Este sistema logra una iluminación más uniforme, lo cual es crítico para una producción uniforme. ♦

CAJA ASPIRADA

Este es un ejemplo de una caja aspirada, la cual alberga y protégé los sensores computarizados de la luz o variaciones en la temperatura. La caja debe ser colocada cerca de la cúpula de la planta para medir los parametros ambientales a nivel de planta. Esto puede no ser posible en todas las zonas de germinación. La caja esta equipada con un pequeño ventilador el cual dirige el aire a traves de los sensores. ♦

SENSORES

4.2.2. ZONA DEL ESTANQUE

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TAMAÑO DEL ESTANQUE

Por ejemplo, para la producción de 1000 cabezas diarias se necesita un area de crecimiento de 660 m2. Las plantas de lechuga se dejan crecer en el estanque durante 21 días. Esto incluye separar las plantas en el día 21, de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2. ♦

SOLUCIÓN DEL ESTANQUE

Se deben añadir porciones iguales de las Soluciones A y B al agua RO, para conseguir una concentración de 1200 microS cm-1.

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CONSTRUCCIÓN

El estanque puede estar hundido en el piso del invernadero, con la superficie justo por encima del suelo, o tambien se puede construir un estanque por encima del suelo, con paredes de concreto. El piso debe estar cubierto con arena para evitar que algun borde filoso le haga hueco al polietileno. Un plastico pesado (por ejemplo, polietileno de 0.5 mm) se instala para evitar que se salga el agua.

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DISEÑO

El area del estanque debe ser diseñada para permitir que se puedan separar las plantas en el día 21. La plantas se dejan en uno de los estanques entre los dias 11 y 21. Luego de ser separadas (de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2) la plantas son colocadas en uno de los estanques restantes, donde creceran durante dos semanas (del día 21 al día 35). ♦

ILUMINACIÓN

En el area de los estanques se requiere una distribución uniforme de la luz. Se recomienda una luz suplementaria con una intensidad entre 100-200 micromoles/m2 -1 s (para lograr un total de 17 moles/m-2d-1 tanto de luz natural como de luz suplementaria). Se debe utilizar lamparas de Sodio de Alta Presión. Estas lamparas son relativamente eficientes de larga duración, y tienen un desgaste lento a traves del tiempo. Es crítico disponer de una iluminación adecuada. ♦

VENTILADOR

Se utiliza un ventilador de techo para distribuir aire desde arriba a las plantas de lechuga. El flujo de aire aumenta la transpiración de las plantas. Este aumento en transpiración aumenta el transporte de nutrientes, especialmente calcio, desde las raices hacia las hojas. El aumento en la distribución de nutrientes provee a las hojas con calcio y evita que se quemen. Si no hay ventiladores, la lechuga debe crecer bajo una iluminación menor, lo que disminuye la velocidad de crecimiento.

CAJA ASPIRADA

La caja aspirada en el area del estanque cumple la misma función que la del area de germinación. 4.3. INFORMACIÓN DE COMPONENTES DEL SISTEMA

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4.3.1. TECNOLOGÍA INFORMÁTICA La tecnología informática es una parte integral de la producción de lechugas hidropónicas. Se utilizan sensores distintos para monitorear los parámetros ambientales del invernadero. Estos parámetros incluyen la temperatura del aire y de la solución nutritiva, la humedad y concentración de dióxido de carbono en el aire, la intensidad de la luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de Oxígeno Disuelto (OD), y la conductividad eléctrica de la solución nutritiva.

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PARÁMETROS CLIMÁTICOS

Temperatura La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas. Generalmaente, al aumentar la temperatura, los procesos quimicos se aceleran. La mayoría de los procesos químicos en las plantas estan regulados por encimas que funcionan al óptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y debajo de estos rangos, la actividad encimática empieza a deteriorarse y esto causa que los procesos químicos ocurran mas lento o se detengan. En este punto, las plantas se estresan, el crecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La temperatura del ambiente debe mantenerse en niveles óptimos para una maduración rápida y exitosa. Ajuste recomendado: 24ºC (75ºF) durante el día; 19ºC (65ºF) durante la noche Humedad Relativa La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado de transpiración de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua de las plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las raíces a las hojas y un enfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta también puede ocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita el crecimiento de moho. Ajuste recomendado: 30% a 70% CO2 La concentración de CO2 en el aire del invernadero influye directamente en la cantidad de fotosíntesis de las plantas. Una concentración normal de CO2 al aire libre es alrededor de 350 partes por millon (ppm). Las plantas en un invernadero cerrado durante un dia de sol puede reducir la concentración a 100 ppm, lo cual reduce seriamente el grado de fotosíntesis. En invernadero, aumentar la concentración de CO2 a 1000-1500 ppm acelera el crecimiento. El CO2 se provee añadiendo CO2 líquido. Ajuste recomendado: 1000 ppm cuando hay luz disponible para la fotosíntesis y 350 ppm durante las horas de oscuridad Iluminación

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La iluminación se mide con un sensor cuántico, el cual mide la Radiación Activa Fotosintética (RAF) en unidades de micromeles/m2s/seg. RAF es la luz que permite a las plantas llevar a cabo el proceso de fotosíntesis. Las medidas de RAF brindan una idea del ritmo de fotosintesis y crecimiento que esta teniendo la planta. Otros tipos de sensores no son adecuados porque no permiten medir directamente la luz siendo utilizada para la fotosíntesis. Ajuste recomendado: 17 moles/m-2d-1 como combinación de luz solar y suplementaria

Oxigeno Disuelto

La medida de Oxígeno Disuelto (OD) indica la canidad de oxígeno disponible en la solución nutritiva del estanque para que las raíces llevan a cabo la respiración. La lechuga crece satisfatoriamente, en un nivel de OD de por lo menos 4 ppm. Si no se añade oxígeno al estanque, los niveles de DO caerán hasta practicamente 0 ppm. La falta de oxígeno en la solución nutritiva detendrá el proceso de respiración y dañará seriamente la planta. El oxígeno puro se añade al sistema de recirculación de los estanques. Generalmente el nivel se mantiene en 8 ppm. Ajuste recomendado: por encima de 4 mg/L pH

El pH de una solución indica el número de iones de hidrógeno. El pH de una solución puede estar entre 0 y 14. Una solución neutral tiene un pH de 7. Esto significa que hay un número igual de iones de hidrógeno (H+) e iones de hidróxido (OH-). Las soluciones con pH entre 0-6.9 se consideran ácidas y tienen una mayor concentración de H+. Soluciones con un pH entre 7.1-14 so básicas o alcalinas y tienen una mayor concentración de OH-. El pH de una solución es importante porque controla la disponibilidad de sales fertilizantes. Un pH de 5.8 es considerado optimo para el sistema de crecimiento de 26 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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las lechugas descrito, aunque un rango entre 5.6 y 6.0 es aceptable. Fuera de este rango puede haber deficiencias nutritivas. Conducción Eléctrica La conducción eléctrica (CE) es una medida de las sales disueltas en una solución. Al ser absorbidos los nutrientes por la planta, el nivel de EC disminuye ya que hay menos sales en la solución. A la vez, el EC de la solución aumenta cuando se retira agua de la solución mediante los procesos de evaporación y transpiración. Si la EC de una solución aumenta, esta puede ser disminuida agregando agua pura, por ejemplo agua de osmosis reducida). Si la CE disminuye, esta puede ser aumentada añadiendo una pequeña cantidad de solución nutriente concentrada. Ajuste recomendado: 1150 - 1250 microS cm-1 4.4. PRODUCCIÓN DE LECHUGAS Estas indicaciones están dirigidas a una producción diaria de cabezas de 5 onzas (150 gramos) de lechuga. La producción se separa en dos zonas para el crecimiento. Las semillas empiezan en el area de germinación, donde germinan y crecen durante 11 días. El día 11, las plantas son transportadas al invernadero y transplantada al estanque, donde crecen hasta ser cosechadas el día 35. 4.4.1. ETAPA DE GERNINACIÓN Esta etapa se lleva a cabo entre los días 0 y 11. ♦

DÍA 0 - SIEMBRA

La producción se inicia con la fabricación del medio de germinación. El medio llena 12 bandejas de tapones de 128 tapones cada una. El medio puede ser humedecido con agua OR (osmosis reducida) para aumentar la masa un poco. Una semilla de lechuga se coloca en cada tapón. Esto puede ser realizado con una máquina automática. Las bandejas son luego humedecidas con agua RO para fijar las semillas en el medio. Las 12 bandejas son colocadas en la Banca de Flujo dentro del area de germinación. Las bandejas son sub-irrigadas con agua OR por 1/4 hora cada 12 horas. Durante las primeras 24 horas, la iluminación se mantiene en 50 micromoles/m-2s-1 con un fotoperiodo (duración del día) de 24 horas para asegurar una buena germinación. La temperatura se ajusta en 20ºC (68ºF). Las bandejas son cubiertas con plasticos para mantener una alta humedad y prevenir que se sequen. ♦

DÍA 1 - AJUSTE AMBIENTAL

Se añade una solución fertilizante al agua de sub-irrigación 24 horas después de la siembra. La CE del agua se mantiene en 1200 microScm-1. El pH se ajusta en 5.8, lo que puede ocurrir añadiendo una base como hidróxido de potasio (KOH). 27 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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La temperatura se eleva a 25ºC y las luces a 250 micromol m-2s-1. Estos factores ambientales se mantienen durante el resto de la permanencia en la zona de germinación. La sub-irrigación continúa por 1/4 hora cada 12 horas hasta el día 6. El fotoperiodo permanece en 24 horas. ♦

DÍA 2 - DISMINUIR LA HUMEDAD

Las cubiertas de humedad colocadas los días 0 y 1 se quitan el día 2. En este momento, la semilla ha germinado y la plántula ha empezado a penetrar en la tierra, como puede observarse en la foto. Los altos niveles de humedad d elos dos primeros días eran para asegurar que la semilla no se seque. Los bajos niveles de luz de las primeras 24 horas ayudan tambien a evitar esto. ♦

DÍA 3 - REMOVER ALMÁCIGOS DOBLES

Cualquier almácigo doble debe ser eliminados de los plugs los días 3 o 4 para asegurar una producción uniforme. El porcentaje de germinación puede ser determinado para monitorear la calidad de la semilla y si hay condiciones adecuadas de crecimiento. Es crítico tener condiciones ambientales y crecimientos consistentes en esta etapa. ♦

DÍA 4

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DÍA 5 - SELECCIÓN DE ALMÁCIGOS

Los almácigos son elegidos el día 6, dependiendo del tamaño y expansión de su primera hoja (aprox. 1 cm de diametro). Los almácigos con crecimiento no aceptable son desechadas. El porcentaje aproximado es de 20-30%. Cualquier almácigo que 28 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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haya crecido bien hasta esta etapa será aceptable a la hora del traspaso. La selección es un paso vital para garantizar la uniformidad de la cosecha. ♦

DÍA 6 - INCREMENTAR LA FRECUENCIA DEL REGADÍO

Las almácigos han crecido a tal tamaño que requieren ser regadas más frecuentemente. El sistema de sub-irrigación se programa para regar 4 veces al día, o cada seis horas, durante 1/4 de hora. ♦

DÍA 7

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DÍA 8

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DÍA 9

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DÍA 10

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DÍA 11

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En este momento, las hojas de distintas lechugas comienzan a tocarse. Las raíces han crecido a través del fondo de las bandejas. Al trasladar los plugs al estanque hay que tener cuidado de no dañar estas raíces expuestas.

♦

TRANSPLANTE

El día 11, los almácigos son transportados al invernadero y trasladados al estanque. Antes del traslado, deben estar abundantemente sub-irrigados. El traslado puede estar programado para justo despues de un periodo de sub-irrigación para evitar que se resequen durante el traslado.

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Los plugs flotan en el estanque en flotadores de Termopor. Cada plug es insertado en un agujero cuadrado de 1.9 cm2 en cada flotador de 10 x 10 cm. Los flotadores son luego colocados en el estanque.

4.4.2. ETAPA DEL ESTANQUE ♦

AJUSTES AMBIENTALES

Durante esta etapa los parámetros ambientales deben ser los siguientes: Temperatura Diaria: 24º C (75º F) (por ejemplo, 0800 - 1800 hr) Temperatura Nocturna: 19º C (65º F) PH : 5.8 CE : 1200 microS cm-1 OD : 4ppm o más Luz : 17 moles/m-2d-1 Temperatura de la Solución Nutritiva: 24º C (75º F) Humedad Relativa: menos de 70% ♦

DÍA 11

El día 11, justo después del traslado, las plantas tienen suficiente exposición a la luz y suficiente espacio para crecer durante los próximos 10 días. En esta foto puede apreciarse la longitud de las raíces de lechuga al día 11.

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DÍA 18

Para el día 18, las hojas se han extendido hasta cubrir casi todo el flotador. En esta etapa, una cabeza de lechuga pesa aproximadamente 0.4 onzas (10.5 gramos).

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Se puede apreciar que las raíces han crecido extensamente durante los últimos 7 días.

Una vista de todo el estanque permite apreciar que las lechugas cubren la mayor parte de la superficie.

♦

DÍA 21 - ESPACIADO

Puede verse que las hojas han crecido a tal punto que interfieren con el crecimiento de las plantas contiguas. El espaciado del día 21 proporciona espacio adecuado para que sigan creciendo. En esta etapa las cabezas pesan aproximadamente 0.75 onzas (21.4 gramos).

Se incrementa el espaciado de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2.

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DÍA 25

Una planta de lechuga pesa ahora aproximadamente 1.7 onzas (47 gramos). Las hojas todavía no se cruzan con las hojas de plantas vecinas. Cada planta tiene suficiente luz y espacio para crecer.

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DÍA 32

Las cabezas pesan ahora aproximadamente 4 onzas (114 gramos). ♦

DÍA 35 - COSECHA

En el momento de la cosecha, cada cabeza de lechuga pesa aproximadamente 5 onzas (150 gramos). Las condiciones de crecimiento consistente y una programación adecuada de la producción asegura que se obtengan tamaños y cantidades uniformes cada vez.

4.5. SALUD 4.5.1. ENFERMEDADES La producción de lechugas hidropónicas no ha tenido mayores problemas con enfermedades, pero es importante prestarle el cuidado apropiado a la producción. Las siguientes son algunas sugerencias para mantener un ambiente saludable en el invernadero: 1. Asegurar un crecimiento rápido controlando adecuadamente la luz, los nutrientes y otras condiciones ambientales. 2. Si aparecen enfermedades, los estanques y tanques con solución deben ser drenados y la producción sacrificada. Los estanques y tanques deben ser limpiados con una solución de lejía al 2%. Es posible que la enfermedad se haya originado en la zona de germinación y esa area debe ser limpiada tambien. 3. Lavar los flotadores, bandejas y otros equipos con una solución de lejía al 2%. Los equipos deben ser lavados entre usos, para prevenir que se propaguen enfermedades. 33 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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4. No traer otras plantas o tierras dentro del invernadero. Pueden contener pestes y patógenos que podrían infectar la producción. 5. Mantener los tanques con solución a la sombra. Las algas florecen en lugares humedos e iluminados, y los tanques son lugares ideales. Al poner los tanques, tuberías y otros equipos "mojados" a la sombra se inhibe el crecimiento de algas. Las algas no lastiman a las plantas directamente, pero las debilitan y esto facilita la aparición de enfermedades. 4.5.2. PESTES La producción de lechugas hidropónicas no suele tener problemas con pestes. El rápido crecimiento de las plantas hace difícil que se establezcan pestes. Al haber una producción contínua aumenta la posibilidad de que si aparezcan. Deben tomarse precauciones para alejar las pestes de las instalaciones, como poner pantallas en los posibles puntos de entrada, como las zonas de ventilación. Existen pocos pesticidas que puedan usarse en vegetales de invernaderos. El control biológico de insectos es una alternativa viable pero poco usada. 4.6. PROCEDIMIENTOS POST - COSECHA 4.6.1. COSECHA La cosecha se lleva a cabo en el día 35, cuando cada cabeza de lechuga debe pesar 5 onzas (150 gramos). Las cabezas se retiran de sus aparatos de flotación y son o empacadas directamente o refrigeradas para ser empacadas más tarde. El proceso de empaquetado es determinado por el productor y el consumidor. Existen varias formas distintas de empaquetado. Los detalles técnicos de la cosecha dependen del tipo de empaque a utilizar. 4.6.2. ALMACENAMIENTO Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es vital en la producción. Pueden ocurrir daños a la cosecha facilmente si el producto no es refrigerado directamente despues de ser recogido. Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 1oC (34º F). Si hay un transporte diario del producto a los mercados, la lechuga puede permanecer refrigerado menos de un día, pero debe ser refrigerado por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor. Para obtener una calidad máxima, la lechuga no debe ser refrigerada más de 7 días. 4.6.3. TRANSPORTE El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para obtener una calidad máxima, es recomendable que el transporte se realize en un vehículo refrigerado.

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5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft 5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT El Sistema Recirculante o NFT es un sistema de cultivo en agua, que consiste en la circulación contínua de una solución nutritiva a través de unos canales donde desarrollan las raíces de las plantas. El término NFT (Nutrient Film Technique) fue denominado por el DR. Allen Cooper, su creador, para indicar que la profundidad del flujo de nutrientes que pasaba a través de las raíces de las plantas debía ser muy pequeño, para que siempre dispongan del oxígeno necesario. En la actualidad se han desarrollado diversas modificaciones de este sistema manteniendo el principio de la circulación de la solución nutritiva, bajo condiciones controladas (invernaderos) o al aire libre. Y se producen principalmente diversas variedades de lechuga. Aunque también se han cultivado albahaca, tomate, pepino y melón. La principal ventaja del Sistema Recirculante es la significativa redución del consumo de agua y nutrientes para el número de plantas que se quiere producir, además requiere menos mano de obra, se anticipa la cosecha debido a un acortamiento del período de desarrollo del cultivo, se observa una mejor calidad del producto, etc. Entre las desventajas del sistema se puede mencionar: que el costo inicial es relativamente elevado, además se requiere un conocimiento técnico efectivo sobre el sistema, existen riesgo de pérdidas por falta de energía eléctrica, una contaminación por patógenos en el agua puede afectar todo el sistema y requiere un control permanente y estricto del funcionamiento del sistema y de la solución nutritiva. El CIHNM (Centro de Investigación de Hidroponía y Nutrición Mineral) ha desarrollado una modificación de este sistema hidropónico, con buenos resultados. El sistema recirculante construído e implementado en el módulo hidropónico, permite mantener una capa de la solución nutritiva en los canales de cultivo durante el tiempo que ésta no circula. Es decir, la circulación de la solución nutritiva no es constante sino intermitente, por períodos de 15 minutos cada hora; lo cual permite un ahorro considerable de energía eléctrica. En un área de aproximadamente 50m2 se producen 1450 lechugas (equivalente a 29 lechugas por m2). Un aspecto que es importante resaltar en la aplicación de este sistema es realizar un estudio minucioso del mercado consumidor. 5.1.1. COMPONENTES Y REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA Los componentes del sistema son:

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EL TANQUE

Almacena la solución nutritiva y su elección está determinada por el material del que ésta está construído, también por el número de plantas que se pretende cultivar. Además, se deberán considerar las necesidades fisiológicas del cultivo en particular y la época del año. Cualquier tanque o depósito usado para gua potable puede utilizarse, como los dde asbesto, fibra de vidrio, etc). Es necesario que el tanque permanezca protegido de la radiación solar para evitar el desarrollo de las algas. La tapa debe ser de fácil remoción y debe facilitar el ingreso de parte final del tubo colector hacia su interior para que la solución nutritiva retorne por gravedad. ♦

CANALES DE CULTIVO Y TUBERÍAS ACCESORIAS

Permiten el paso de la solución nutritiva y se prefiere que sean de materiales como el PVC ya que presenta mayores ventajs como su fácil instalación, bajo costo y resistencia a la corrosión. a.- Tuberías de distribución: Distribuyen la solución nutritiva hacia los canales de cultivo. La dimensión de estos depende del volúmen que transportarán a través del sistema. b.- Tubería de recolección: Recoge la solución nutritiva desde los canales de cultivo y la lleva de retorno hacia el tanque. Esta se localiza en un nivel más bajo que la altura inferior de los canales, de esta forma la solución nutritiva desciende por gravedad oxigenándose. Además esta tubería debe ir en forma descendente hacia el tanque para facilitar su caída abruptamente sobre el remanente de solución nutritiva en el tanque, donde se producirá turbulencia y por lo tanto oxigenación. De esta forma es aconsejable dejar la mayor distancia posible entre la desembocadura de la tubería colectora y el nivel de solución nutritiva en el tanque para facilitar la aireación de ésta (al menos 50cm). c.- Canales de cultivo: Permiten el desarrollo del sistema radicular del cultivo. Estos no deben exceder de 15m de largo, pues puede producirse una insuficiente oxigenación. Además, éstos son más difíciles de manejar durante la cosecha y la limpieza. Generalmente los canales más estrechos son aptos para plantas pequeñas como la lechuga mientras que los más anchos son apropiados para cultivos como tomate y pepinos, para evitar que la densa masa de raíces impiden la circulación de la solución nutritiva. Los tubos de PVC de 3" de diámetro presentan en su cara superior agujeros perforados de 1" de diámetro, con una distnacia entre sus centros suficiente para el cultivo de las lechugas (18cm), o utilizar tubos de PVC de 4" cortados por la mitad a todo lo largo cubiertos con planchas de poliuretano exoandido (termopor) perforadas. Los canales deberán tener una pendiente de 2%, desde la parte más alta del canal descenderá a través de los canales hasta lsalir de éstos y retornar al tanque. Pendientes superiores dificultan la absorción de agua y nutrientes y pendientes inferiores impiden el retorno adecuado de la solución nutritiva al tanque.

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Otro aspecto que es importante mencionar es que la forma del canal determina la altura de la película de solución nutritiva, los canales con sección concava, no permiten la obtención de una fina película circulante. Entonces se recomienda el uso de canales de sección rectangular. Los canales de cultivo pueden estar ubicados sobre soportes de madera o fierro construídas especialmente y a 1 metro del suelo. ♦

ELECTROBOMBA

La electrobomba tiene la función de impulsar la solución nutritiva desde el tanque hacia los canales de cultivo a través de las tuberías de distribución. Estas deben localizarse cerca al tanque y deben instalarse a un nivel superior de éste. Para este tipo de sistema normalmente se requieren motores de pequeña potencia para su accionamiento (0.5 HP o 1.0 HP). El flujo de solución nutritiva debe ajustarse en aproximadamente 2-3 L/min. Este caudal permite una oferta adecuada de oxígeno, agua y ntrientes. Para cultivos de mayor desarrollo radicular este flujo debe ser superior. Ya que la masa de raíces que se forma impide el paso de la solución nutritiva. El tiempo de funcionamiento de la electrobomba puede ser controlado a través de un reloj temporizador o timer, para los flujos intermitentes. También pueden instalarse sistemas de protección ante posibles fallas de la energía eléctrica como un grupo electrógeno. ♦

LA SOLUCIÓN NUTRITIVA

1.- Solución Hidropónica La Molina ♦ Solución Concentrada A Cantidad de fertilizantes para 5.0 litros de solución: - Nitrato de potasio 13.5% N, 45% K2O -Nitrato de Amonio 33% N -Superfosfato triple 45% P2O5, 20% CaO

550 g 350 g 175 g

♦ Solución Concentrada B Cantidad de fertilizantes para 2.5 litros de solución: - Sulfato de magnesio 16% MgO, 13% S - Fetrilom- Combi* -Quelato de hierro 6% Fe -Acido bórico H3BO3

275 g 15 g

10 g

1.5 g

*Fetrilom-Combi: 9% MgO, 3% S, 4% Fe, 4% Mn, 1.5% Zn, 0.5% B, 0.1%Mo.

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2.- Preparación de la solución nutritiva Las cantidades de soluciones concentradas A y B quese agregan dependen del volumen de agua en el tanque; según la dosis indicada:5ml de la solución A y 2ml de la solución B por litro de agua. 3.- Control de la solución de la solución nutritiva Es necesario un control de la concentración de nutrientes en la solución nutritiva y su dsiponibilidad en el desarrollo de las plantas. Esta práctica debe ser ejecutada diariamente. ♦

Conductividad Eléctrica (C.E.): Un rango óptimo de este parámetro entre 1,0 - 2,0 mS/cm. La calidad del agua utilizada en este sistema es de primera importancia. Por lo que se sugiere usar agua con C.E. menores de 1.0 mS/cm. Cuando el valor de la C.E. de la solución nutritiva está bajo este rango óptimo se debe adicionar más sales y cuando está sobre éste se debe diluir adicionando agua. Sin embargo, la manera correcta de evaluar las necesidades de reposición de nutrientes sería un análisis periódico de la solución nutritiva, pero la obtención de los resultados toma tiempo y esto tiene un costo. La medida de la C.E. de la solución nutitiva se realiza directamente en el tanque, con un conductivímetro portátil adecuadamente calibrado.

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pH: El valor del PH de la solución nutritiva debe ser mantenido entre 5.5 y 7.0. Cuando el valor del PH está debajo de 5.5 se debe adicionar bases para elevarlo (como KOH, 1N) y cuando este sobre 7.0 adicionar ácidos para bajarlo (H3PO4 1N; H2SO4 1N; H2SO4 1N). Es importante resaltar que cuando se usan ácidos o bases fuertes estos deben diluirse con mucho cuidado, pues el contacto directo con la piel y los ojos puede ocasionar serias quemaduras.

♦

Aireación: En este sistema la circulación de la solución nutritiva puede ser contínua o periódica lo que facilita su oxigenación natural. Asimismo, es importante que la solución nutritiva que retorna al tanque a través de la tubería recolectora tenga cierta altura de caída para crear turbulencia, lo que favorece una mejor oxigenación.

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Temperatura: La temperatura de la solución nutritiva no debe pasar los grados Centígrados ya que podría ocasionar daños en las plantas. Durante las épocas frías la temperatura debe mantenerse en grados centígrados.

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Luz: La solución nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo de las algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxígeno. Tanto los canales de cultivo como el tanque que contienen la solución nutritiva debe protegerse de los rayos solares.

4. Duración y renovación de la solución nutritiva El volúmen de la solución nutritiva en el tanque debe mantenerse constante. A mayor volumen menor serán las alteraciones en la concentración de la solución nutritiva. Asimismo el volumen de agua consumida y evapotranspirada debe ser repuesto diariamente. 38 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Las correcciones de C.E., PH y el nivel del agua son tan importantes como mantener limpia y en oscuridad la solución nutritiva, lo que aumentará su vida útil. La solución nutritiva debe renovarse totalmente cada 2 o 3 semanas cuando no se realizan análisis periódicos de la misma y las plantas son de la misma edad. Aunque en instalaciones donde se pretende escalonar la producción, la renovación deberá ser más frecuente debido principalmente a que los macronutrientes son consumidos más rápido por las plantas de mayor edad. La renovación de la solución nutritiva a su vez permitirá realizar una buena limpieza del tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfección preventiva y periódica de los canales de cultivo y tuberías accesorias con hipoclorito de sodio (lejía) 10% Después de cada cosecha . se hace recircular una solución de lejía por 30 minutos y luego enjuagar con agua. Si la cosecha es escalonada cerrar el ingreso de la solución nutritiva por el canal cosechado y luego realizar la limpieza y desinfección. 5.1.2. ETAPAS DEL SISTEMA RECIRCULANTE 5.1.2.1.- ALMÁCIGO: La productividad de una planta estará predeterminada por el proceso de desarrollo que ésta haya seguido durante su germinación y crecimiento inicial. Por eso la importancia del almácigo o semillero. La mayorá de hortalizas se siembran inicialmente en un lugar especial denominado almácigo o semillero, donde permanecerán un determinado tiempo, es decir hasta alcanzar un tamaño suficiente para luego ser trasplantadas al lugar definitivo, donde completarán su período vegetativo. 5.1.2.2.- PRIMER TRANSPLANTE: Se trasladan las plántulas del almácigo a un sistema recirculante pequeño para que éstas se adapten y desarrollen adecuadamente sus raíces y nuevamente se trasladan a los canales definitivos. 5.1.2.3.- TRASPLANTE A LOS CANALES DE CULTIVO: Las plantas con mejor desarrollo se trasplantan a los orificios de los canales de cultivo, distanciadas de acuerdo al cultivo. Las plántulas pueden sujetarse en los orificios con espumo o pedazos de termopor. 5.2. APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHUGAS Este ejemplo es aplicable para variedades de lechuga de hoja suelta en condiciones de verano y que permite una cosecha de 1.250 plantas de lechuga por semana para un área de 350 m2 ( 7,0 m x 50,0 m). 5.2.1. TRANSPLANTES: FASE I: Desde la siembra hasta la emergencia (aparición de la primera hoja verdadera); tiempo medio una semana. Area para esta fase: 1.5 m x 0.75 m, que es suficiente para acomodar las planchas de espuma fenólica (dimensión de cada plancha: 0.20 m x 0.40 m). Número de planchas por semana: 10 con 160 a 180 celdas cada una.

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FASE II: Desde la emergencia hasta la aparición de la quinta hoja; tiempo medio, dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.05 m x 0.05 m. Area para esta fase: 1.5 m x 4.75 m. 5.2.2. PLANTAS DE FASE INTERMEDIA: Tiempo para formación: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.125 m x 0.125 m. Area para esta fase: 1.5 m x 30 m, o dos mesas, una con 12 m (12.0 x 1.5) y otra con 18 m (18.0 x 1.5) de largo. 5.2.3. PLANTAS DE FASE DEFINITIVA: Tiempo para formación: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.25 m x 0.25 m. Area para esta fase: 1.5 m x 108 m, ó tres mesas con 12 m (12.0 x 1.5) de largo y 4 mesas con 18 m (18.0 x 1.5) de largo. 5.2.4. DIMENSIONES HIDRÁULICAS: Mesa de Transplante Fase II. Número de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.05 m = 30. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 1.0 litro (L). A través de la siguiente ecuación se calcula el volumen de la bomba en litros por m3 (L/m3): VOLUMEN DE LA BOMBA (L/M3) = 0.09 x # canales x Flujo (L/min/canal) EL VOLUMEN DE VACIADO DE LA BOMBA ES:: 0.09 x 30 x 1.0 = 2.700 L/m3 MESA DE PLANTAS DE LA FASE INTERMEDIA: Número de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.125 m = 12; número de mesas: 2; número total de canales de cultivo: 2 mesas x 12 = 24. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 1.5 L. Volumen de vaciado de la bomba de agua: 1.5 x 24 x 0.09 = 3.240 L/m3 MESA DE PLANTAS DE LA FASE DEFINITIVA: Número de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.25 m = 6; número de mesas: 7; número total de canales de cultivo: 7 x 6 = 42. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 2.0 L. Volumen de vaciado de la bomba de agua: 2.0 x 42 x 0.09 = 7.560 L/m3. Por lo tanto, se deben usar bombas con las siguientes capacidades de volumen de vaciado de la bomba: mesa de transplante fase II - 2.700 L/h; mesa de plantas de fase intermedia - 3.240 L/h; mesa de plantas de fase definitiva - 7.560 L/h. Estos volúmenes de vaciado de la bomba garantizan un flujo deseado en cada fase y también la aireación de la solución nutritiva. 5.2.5. DEPÓSITOS PARA LA SOLUCIÓN NUTRITIVA: TRANSPLANTE FASE II: Número total de plantas: 2.850. Relación de volumen de solución nutritiva por planta: 0.1 a 0.2 L/planta. Volumen del depósito: 2.850 x 0.1 a 2.850 x 0.2 = 285 a 570 litros PLANTAS FASE INTERMEDIA: Número total de plantas: 2.850. relación de volumen de solución nutritiva por planta: 0.25 a 0.5 L/planta. Volumen del depósito: 2.850 x 0.25 a 2.850 x 0.5 = 712.5 a 1.425 litros.

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PLANTAS FASE DEFINITIVA: Número total de plantas: 2.592. Relación de volumen de solución nutritiva por planta: 0.75 a 1.0 L/planta. Volumen del tanque: 2.592 x 0.75 a 2.592 x 1.0 = 1.944 a 2.592 litros. Por lo tanto. se debe trabajar con depósitos con las siguientes capacidades mínimas: transplante fase II - 500 L; plantas fase intermedia - 1.000 L, y plantas fase definitiva - 2.000 L.

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6. Post-Cosecha 6.1. PREPARACION PARA EL MERCADO Para eliminar cualquier suciedad que traiga del campo o insectos, se deben lavar con agua limpia. Además, eliminar aquéllas hojas afectadas por enfermedades, con daño mecánico o muy deshidratadas. El lavado se hace en cajas desinfectadas en las cuales la lechuga debe ir colocada con el corte hacia arriba y no estrujadas o metidas a la fuerza, ya que esto hace que ocurran quebraduras y rajaduras en las hojas que afectan la calidad final, pero que además se convierten en entrada para organismos que causan enfermedades. 6.2. CALIDAD Una lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de suelo, hojas o insectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir (las lechugas "americanas") al partirla; sus hojas deben estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que si usted la almacena en su refrigeradora (puede ser en bolsas plásticas con agujeros en los lados) la pueda conservar sana por más tiempo. Deben ser tiernas, pues lechugas sazonas adquieren mal sabor. 6.3. EMPAQUE Las lechugas hidropónicas son exportadas normalmente en bolsas plásticas selladas, éstas son guardadas en cajas de cartón. En tamaño dependerá de los requerimientos del importador. Normalmente las cajas deben tener un tamaño tal que se puedan acomodar en las parihuelas (1m x 1.5m) especiales para el transporte. 6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Una vez lavadas, se procede a colocarlas en las cajas en el lugar donde se almacenan mientras son llevadas a los distintos mercados. Este lugar puede ser el mismo camión, limpio y desinfectado, una galera o un corredor donde el sol no afecte en ningún momento a la hortaliza y en donde no estén en contacto con ningún contaminante, como agroquímicos, suelo, animales, etc. Se debe evitar colocar sobre ellas otros productos, como ramas de apio por ejemplo, ya que estos pesan lo suficiente como para quebrar las delicadas hojas. Al evitar todos esos daños también se evita tener que eliminar más hojas a la lechuga, lo cual le restaría apariencia y precio.

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7. Problemas En la Producción del Cultivo 7.1. COLORACIÓN DE LAS HOJAS Una pigmentación roja intensa es deseable en variedades de lechuga hidropónica roja y esto es promovido por varios factores. Primero, el color potencial de la hoja es genético. Muchas variedades han sido domesticadas y son consistentemente domesticadas, las cuales producen una coloración rojo intenso en muchas condiciones. Un buen ejemplo son los cultivares 'Lollo Rossa' ahora disponibles para los productores. La 'Lollo Rossa' original era verde claro con bordes rosados matizados, mientras que variedades tales como 'Impuls' han sido domesticadas, las cuales son de un color rojo intenso sobre toda la superficie de la hoja. Aparte de la influencia genética sobre el color de la hoja, los pigmentos responsables de la coloración de la lechuga son la clorofila (verde) y las antocianinas (rojo). La mezcla de estos dos pigmentos en la hoja determina el color; si el color es marrón se debe a la presencia de ambos, rojo intenso debido a la predominancia de antocianinas o verde a la predominancia de clorofila. La concentración de clorofila y antocianina depende de las condiciones de crecimiento. Plantas que crecen en la sombra tendrán una apariencia verde oscura y menos pigmentación roja en comparación a las que crecen en la luz. La antocianina aumenta con altos niveles de luz y condiciones de frío, resultando así en una coloración roja intensa afines de invierno y comienzos de la primavera. Durante las condiciones cálidas del verano, donde el crecimiento es más rápido, los pigmentos antociánicos comienzan a "diluirse" y da como resultado una disminución en la intensidad del rojo. La conductividad eléctrica elevada de la solución nutritiva promueve la formación del pigmento y aumenta la intensidad de la coloración. Con el objeto de obtener lechugas de colores intensos, la mejor opinión es seleccionar el cultivar, ya que es más fácil proporcionar las condiciones ambientales correctas para obtener un máximo desarrollo del pigmento. Muchos cultivares, con coloración rojo intenso durante estaciones cálidas, son listados en los catálogos de semillas. Cultivarlas en los niveles correctos de conductividad eléctrica asegurará que el potencial del color de ese cultivar será alcanzado. Baja conductividad eléctrica de la solución nutritiva dará como resultado una disminución en el color de la hoja y esto debe ser evitado. Algunos productores pueden detectar a través de observaciones un decaimiento en el color de la hoja y lo corrigen en 24 horas incrementando los niveles de potasio en la solución 7.2. EL TIP BURN En cultivos hidropónicos, el tip burn usualmente es un problema de transporte de calcio, no es un problema de suministro de éste. Pör lo tanto, aunque pueda estar presente un nivel adecuado de calcio en la solución nutritiva, su absorción y distribución bajo ciertas condiciones ambientales no serán suficientes para prevenir el tip burn en cultivares susceptibles. Con lechuga el problema parece ser más serio a medida que el cultivo se acerca a la madurez, y puede causar fuertes pérdidas. La 43 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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razón parece ser que a medida que las cabezas apretan (en variedades de cabeza las cuales son más susceptibles al tip burn), hay menos flujo de aire a través de las cabezas y el uso de agua por las hojas mas internas cae lentamente, llevando a niveles mas bajos de calcio en aquellas hojas. La humedad alrededor de las hojas aumenta y si están presentes bacterias, desarrolla una pudrición sobre la punta de la hoja muerta. En condiciones de verano cálido, esto desarrolla rápidamente como "fango" tanto en el invernadero como en la cadena de supermercado. En lechuga se reconocen diferentes tipos de tip burn: tip burn seco en cultivos que crecen en suelo, cuando el medio de crecimiento está seco y las raíces no pueden suministrar agua y tampoco calcio; tip burn normal, el cual ocurre con el cambio rápido del clima; tip burn venal, el cual desarrolla dentro del corazón de la lechuga debido a la alta humedad dentro de la cabeza, y un tip burn látex, el cual desarrolla si la planta llega a desarrollar una cabeza para semilla. En cierto grado, bajos niveles de magnesio y boro pueden causar tip burn en lechuga, y se debería chequear si existe un problema persistente no usual como los casos anteriores. No hay cura una vez que el tip burn es observado en la lechuga, pero el grado de tip burn puede ser minimizado siguiendo los siguientes procedimientos: • Mantener niveles adecuados de calcio en la solución • Evitar nileves excesivos de potasio y nitrógeno • Usar preferentemente la forma de nitrato en lugar de amonio, los altos niveles de amonio provocan una menor incorporación de calcio en los tejidos de las plantas (Ver figura). • Sombrear los cultivos durante los períodos de altas temperaturas y alta intensidad luminosa. • Seleccionar cultivares resistentes al tip burn. • Evitar niveles excesivos de conductividad eléctrica, monitoreando regularmente la CE durante los períodos de alta transpiración del cultivo, cuando el agua está siendo absorbida a tasas más rápidas que los nutrientes. Recientemente, los investigadores han buscado métodos que puedan reducir la severidad del tip burn en lechuga hidropónica. Se ha sugerido que la circulación directa de agua sola o solución de nitrato de calcio (100 mg Ca/litro) sólo en la noche, tal vez sea comercialmente aceptable y significa reducir las pérdidas por tip burn en cultivos de lechuga cultivadas hidroponicamente (Cresswell, 1991). En este experimento, las plantas fueron cultivadas en un invernadero de vidrio usando NFT y durante el día recibieron una solución nutritiva completa (CE 2 mS/cm). En la noche, fueron impuestos otros tratamientos, los cuales incluyeron una solución nutritiva completa, agua sola, o solución de nitrato de calcio de 100 mg Ca/litro o 200 mg Ca/litro. El tip burn se manifestó en el testigo y su incidencia fue reducida por los tratamientos de calcio, y este efecto fue asociado con un incremento en la concentración de calcio en las hojas nuevas. Otros investigadores han reportado una correlación entre la conductividad eléctrica de la solución nutritiva y la incidencia de tip burn en cultivos hidropónicos de lechuga. El número de hojas por planta con tip burn fue reducido de 23, 1 a 4,4 a medida que la CE fue reducida de 3,6 a 0,4 mS/cm. 7.3. CONTROL DE ENFERMEDADES DURANTE LA GERMINACIÓN Y DESARROLLO DE LA PLÁNTULA La mayoría de los patógenos dañinos y destructivos son aquellos que dan como 44 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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resultado el "damping off", el cual causa serias pérdidas de semillas, plántulas y plantas jóvenes. Además, existe un número de enfermedades causadas por hongos, virus y bacterias que provienen de la semilla o están presentes en el agua. 7.3.1. ENFERMEDADES "DAMPING OFF" "Damping off" es un término muy usado para describir la muerte de pequeñas plántulas resultado del ataque de algunos hongos como Pythium ultimun y Rhizoctonia solani y otros hongos como Botrytis y Phytophtora spp, que también pueden estar involucrados. Pythium y Phytophtora producen esporas que se mueven por el agua. El "Damping off" ocurre en varias etapas de la germinación y en el crecimiento de la plántula. (Hartmann and Kester, 1983). La semilla puede decaer o la plántula podrirse antes de la emergencia (pre-damping de la emergencia). Esto resulta en una carencia parcial o total de la aparición de la plántula. La plántula puede desarrollar un tallo podrido cerca de la superficie del medio y caer (post-damping off). La plántula puede sobrevivir y mantenerse erguida pero el tallo se volverá delgado y la planta no crecerá y morirá. Pequeñas raíces de plantas grandes pueden ser atacadas. Las plantas dejarán de crecer y morirán (pudrición de la raíz). Las condiciones medioambientales que prevalecen durante el proceso de germinación afectarán la tasa de crecimiento, tanto a las plántulas como al ataque de los hongos. La temperatura óptima para el crecimiento de Pythium y Rhizoctonia está entre 20 a 30°C, con un decrecimiento en la actividad a temperaturas mayores y menores. El contenido de humedad del medio de germinación es de gran importancia para determinar la incidencia del damping-off. Condiciones usualmente asociadas con el damping-off incluyen sobrerriego, drenaje pobre, carencia de ventilación, alta densidad de plántulas o daño del tallo o de la raíz durante el transplante. Plántulas jóvenes deben ser manipuladas por las hojas, nunca por el tallo. Síntomas parecidos al damping-off también se producen por condiciones medioambientales desfavorables en medio de emergencia. Sequedad, altas temperaturas en el medio, pueden causar daños en los tallos tiernos de la plántula cercanos a la superficie. Los tejidos de los tallos colapsados tienen la apariencia de estar "quemados". Estos síntomas pueden ser confundidos con los causados por los de los patógenos. Los hongos que causan el damping-off pueden crecer en condiciones de solutos en el suelo, los cuales son lo suficientemente altos como para inhibir el crecimiento de las plántulas. Donde se acumulan las sales en el medio de germinación, el damping-off puede ser particularmente serio. Tratamiento para las enfermedades de Damping-off El control de damping-off involucra dos procedimientos separados: 45 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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La completa eliminación de los patógenos durante la propagación, mediante el uso de medios estériles y la pulverización de fungicidas. El control del crecimiento de la planta y las condiciones ambientales, el cual minimizará los efectos del damping-off o darán un control temporal hasta que las plantas hayan superado su vulnerable etapa inicial de crecimiento. Si el damping-off comienza después de la germinación, durante el crecimiento de la plántula, puede ser controlado tratando el medio con fungicidas tales como Captan, Propamocarb (Previcur) o Metalaxyl (Ridomil). Estos pueden ser pulverizados sobre las plántulas, de acuerdo a lo recomendado. Thiram es un protector que es usado para prevenir una erupción del damping-off. Otro fungicida, Aliette (fosetil-aluminio), también provee un buen control de los organismos causantes del damping-off y pueden ser pulverizados sobre las plántulas. Aliette es absorbido rápidamente por las plantas y translocado ascendente y descendentemente por la savia. Aliette tiene la ventaja que no sólo actúa como fungicida, sino también estimula el mecanismo de defensa natural de la planta, a través de la producción de la fitoalexina, haciéndola menos susceptible al ataque. 7.3.2. PROBLEMAS DE la germinación El fracaso en la germinación puede ser resultado de un número de causas, la más común es la falta de viabilidad de la semilla o la excesiva temperatura. La semilla peletizada es particularmente propensa a fracasar en la germinación si el paquete ha sido almacenado abierto y ha absorbido agua. La semilla peletizada es rápida en germinar si se le siembra inmediatamente después de haber abierto los paquetes sellados. Semillas sin peletizar pueden perder rápidamente su viabilidad si son almacenadas en condiciones húmedas y cálidas. Semillas sometidas a temperaturas medias a altas a 20ºC pueden entrar a una fase de reposo secundario, lo cual significa que no germinarán hasta que el reposo se rompa (un periodo de almacenamiento en refrigeración puede resolver el problema). La causa más común de la germinación parcial o el completo fracaso, es la temperatura incorrecta. Las plántulas generalmente emergen bajo cobertura en condiciones de invernadero, lo cual puede causar un incremento en la temperatura óptima para la germinación de la semilla. Una vez que la temperatura del aire y del medio se aproxima a 23oC, la germinación de las semillas sin peletizar, comenzará a ser inhibida. Las temperaturas del invernadero pueden ser reducidas usando una malla sombreadora o humedeciendo la atmósfera. Otra causa de los problemas en la germinación puede deberse a los patógenos del damping-off antes mencionado o al contenido desigual de humedad en el medio (es más común en las bandejas almacigueras).

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8. Partidas arancelarias 07.05

Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y la endibia (Cichorium spp.), frescas o refrigeradas.

El capítulo 7 se refiere a las hortalizas, plantas, raíces y tubérculos alimenticios, dentro de los cuales se encuentra la lechuga. Las partidas que empiezan por 07.05 se refieren particularmente a las lechugas y achicorias. Se encuentran dos partidas individuales específicamente para lechugas: Nro. de Partida

Descripción de Partida

0705.11.00.00

LECHUGAS REPOLLADAS, FRESCAS O REFRIGERADAS

0705.19.00.00

LAS DEMAS LECHUGAS, FRESCAS O REFRIGERADAS

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9. Manejo Postcosecha 9.1. IMPORTANCIA DEL MANEJO POSTCOSECHA El mal manejo poscosecha es un problema que afecta gravemente a la economía de los productores, los comercializadores, los consumidores y por ende a todo el país. En los países desarrollados se estima que las pérdidas por poscosecha de los productos hortifrutícolas alcanzan del 5% al 25%, en tanto, en los países en vías de desarrollo estas alcanzan del 20% al 50%, y en algunos casos más. El producto mal manejado es de baja calidad y de corta vida útil, lo que impide que este alcance mercados exigentes y lejanos. Se debe analizar la conveniencia de invertir en un mejor manejo poscosecha, antes de pensar en el incremento de áreas de cultivo. Es muy importante tener en cuenta que el manejo poscosecha no puede mejorar la calidad del producto cosechado, es decir, que el buen manejo agrícola es de primordial importancia. El diseño de las operaciones debe considerar el sistema total desde la cosecha hasta el consumidor final. 9.2. PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS Los productos hortifrutícolas, aún después de cosechados, siguen vivos y están sujetos a cambios y deterioro. Es importante entender los factores internos y externos que promueven el deterioro y los que lo retardan (nunca lo eliminan). 9.2.1. PROCESOS FISIOLÓGICOS INTERNOS Los productos vivos respiran, es decir consumen sus reservas de carbohidratos, quemándolas para producir CO2, agua y la energía necesaria para mantener los procesos vitales. Parte de esta energía se pierde al ambiente y puede producir el calentamiento del producto (calor vital). La respiración causa pérdida de peso, cambios de sabor y envejecimiento. Otro importante proceso es la transpiración, es decir, la pérdida de agua por los poros. Su velocidad depende del producto, de la temperatura y de la humedad ambiental. Causa también pérdida de peso, marchitamiento y pérdida de textura. Los productos generan etileno, que es una hormona que regula el crecimiento y la maduración y senescencia. El etileno, interno o externo, puede tener efecto a concentraciones muy bajas (0.1 partes por millón).

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Hay productos que son generadores de etileno y otros que son muy sensibles al mismo. Este es un factor muy importante a considerar al efectuar carga y almacenamiento mixto. Los procesos de maduración y envejecimiento causan modificaciones internas y externas en el producto. Los almidones se transforman en azúcares (deseable en frutas pero indeseable en papas) o los azúcares en almidones (indeseable en maíz tierno). Se modifican los pigmentos: desaparece la clorofila verde, se generan carotenos amarillos o antocianos rojos, cambia el contenido de vitaminas, de pectinas, etc. Esto causa modificaciones en el sabor, el color, la textura, el aroma, que son los principales factores de calidad. 9.2.2. DAÑOS FISIOLÓGICOS CAUSADOS POR AGENTES EXTERNOS La congelación causa el colapso de los tejidos y el deterioro total de los productos frescos. En ciertos casos, sobre todo en frutas tropicales, el frío, aún por encima del punto de congelación, produce alteraciones fisiológicas que destruyen la calidad (temperatura crítica). Tal es el caso del banano, la piña y el mango. Esta temperatura depende del tipo de producto, de la variedad y de las condiciones del cultivo. 9.2.3. DAÑOS FÍSICOS Daños superficiales o profundos causados por impacto, abrasión, corte, vibración, causan deterioro de los tejidos internos produciéndose decoloraciones, pérdida de textura, incremento de la transpiración y de la respiración, y en consecuencia, deterioro general de la calidad y disminución de la vida útil. Estos daños se convierten en vías de penetración de infecciones que aceleran aún más el deterioro. 9.2.4. DAÑOS PATOLÓGICOS Los patógenos, hongos y bacterias atacan de preferencia los tejidos afectados por daños mecánicos o fisiológicos. Su ataque es favorecido por altas temperaturas y humedades relativas. Su acción destructiva puede ser muy rápida y puede pasar de productos enfermos a productos sanos, por contacto superficial. 9.3. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO POSTCOSECHA DE LAS LECHUGAS HIDROPÓNICAS Los factores ambientales que más influencia tienen son: la temperatura, la humedad relativa, la composición de la atmósfera circundante, la presencia de etileno, y la luz. Debemos manejar adecuadamente estos factores ambientales, así como impedir daños mecánicos y la acción de microorganismos, para lograr productos de alta calidad y mayor tiempo de vida. 49 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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1. Temperatura Al bajar la temperatura, sin sobrepasar la temperatura crítica o el punto de congelación, se bajan los procesos de respiración, transpiración, producción de etileno y sensibilidad al mismo. Se retardan también los procesos de maduración y senescencia, se disminuye la pérdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de daños mecánicos. 2. Humedad Relativa Su elevación disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.

de

3. Composición Atmosférica La reducción de los niveles de oxígeno y la elevación del contenido de CO2, sea intencional (uso de atmósferas controladas o modificadas, uso de empaque especiales) o intencional (ventilación restringida), puede ser favorable por retardar los procesos metabólicos pero, si pasa de ciertos límites que dependen nuevamente de productos, variedades y formas de cultivo, pueden causar daño fisiológico y daños graves de sabor. 4. Luz – Posición La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El geotropismo puede alterar la forma del producto como es el caso del espárrago, si no se lo almacena en posición vertical.

Adecuado Punto de Corte El adecuado punto de corte es un factor crucial en el manejo poscosecha, y de él depende en gran medida la selección del proceso de manejo, la vida útil y las características sensoriales finales (sabor, aroma, textura, color). Es necesario determinar índices de madurez que orienten estas operaciones. El tiempo transcurrido a partir de determinadas operaciones de cultivo, las características fisiológicas y propiedades físicas, químicas o sensoriales se usan para determinar estos índices. 9.4. PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS A APLICAR EN EL MANEJO POSTCOSECHA Es normal que el manejo poscosecha incluya operaciones de limpieza, selección, clasificación, que normalmente se aplican para eliminar productos no conformes con la calidad esperada y para mejorar la presentación. Además de las ya anotadas, las principales operaciones tienen que ver con el manejo de la temperatura y la humedad relativa; el empaque; la aplicación de tratamientos suplementarios, como funguicidas, recubrimientos; el buen almacenamiento y el buen transporte. 1. Temperatura 50 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Ya se ha indicado que el manejo correcto de la temperatura es la herramienta primera, y más efectiva para extender la vida útil y mejorar la calidad. Todos los otros procesos deben considerarse complementarios a éste. En general, la aplicación de frío debe ser lo más rápida posible, por lo que es necesario seleccionar el sistema de preenfriamiento (remoción del calor de campo) y enfriamiento definitivo. El método a aplicar (enfriado por aire, por agua, por vacío, por hielo) depende del tipo de producto, del tipo de empaque, de exigencias de mercado, de factores de costo, etc. Consideramos apropiado utilizar una enfriadora de vacío que puede enfriar lechuga hasta 1° C en 15 a 30 minutos. Enfriar la lechuga rápidamente es importante para que un producto dure mucho tiempo en el mercado. Después de enfriar la lechuga, se almacenan las cajas y cartones de lechuga en un cuarto frío hasta que son enviadas a su destino final. Es muy importante que la lechuga este sana. Para asegurar la sanidad el equipo para cosechar la lechuga es lavado y desinfectado cada día. También se analiza el equipo, buscando bacterias, todos los días 2. Control de la Humedad Relativa Exige uso de aspersores, control de temperaturas de evaporadores en cámaras de frío o furgones refrigerados, uso de recubrimientos, humificación de pisos, control del movimiento del aire en enfriadores, cámaras y transportes. 3. Empaque El empaque cumple una función múltiple: protege mecánicamente al producto, permite su eficiente manipulación, evita pérdidas de humedad, puede permitir la modificación de atmósferas y puede servir de exhibidor y vendedor silencioso. No debe olvidarse nunca que para este tipo de productos el empaque debe permitir el adecuado enfriamiento y la ventilación. Empaques sellados semipermeables se emplean para lograr en su interior atmósferas modificadas. 4. Tratamientos Suplementarios Entre los muchos disponibles, debemos resaltar el empleo de funguicidas aprobados, el uso de ceras y otros recubrimientos de protección o solamente de efecto cosmético (brillo). Dependiendo del producto, se aplicará etileno para promover la maduración en alguna etapa del proceso, o se emplearán absorbedores para eliminarlo. 5. Almacenamiento y Transporte A más de los factores ya anotados de temperatura, humedad relativa, circulación de aire; en el almacenamiento y transporte es muy importante considerar la compatibilidad de los productos que se coloquen juntos. Si juntamos un producto que genere etileno con otro que tenga alta sensibilidad a esta hormona, tendremos problemas. Habrá que considerar también sensibilidades al ataque de patógenos y posibles contaminaciones de olor. Durante el transporte, es de primordial importancia evitar el daño mecánico producido por golpes, vibraciones o cambios de temperatura, que pueden producir condensación de humedad. La mala calidad de los caminos podría compensarse, en parte, con el empleo de vehículos provisto de amortiguadores de aire. 51 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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10. Presentacion Se ofrecen tres distintas presentaciones: • • •

•

ENVUELTA: el empaque ideal para la venta en tiendas de autoservcio, ya que se reducen las mermas y el manejo es mínimo. Se empaca en cajas de 24 y 30 unidades, garantizando un peso de al menos 18 kg. por caja. PELONA TRADICIONAL: el pre-enfriamiento al que está sometida alarga su vida de anaquel, y puede transportarse sin refrigeración. Se empaca en cajas de 18, 24 y 30 unidades, con un peso mínimo garantizado de 20 kg. por caja. DESNUDA: también conocida como "salad pack", es una presentación destinada a los consumidores de grandes volúmenes, como cafeterías, restaurantes y comedores industriales; tiene la ventaja de que se elimina el riesgo de desperdicio, ya que está lista para usarse. En este tipo de empaque aseguramos una gran terneza y un excelente sabor, así como una mayor sanidad, pues se evita el lavado de la lechuga con productos clorinados que sólo la deterioran. Cajas por pallet: 40

Conservación: Para la lechuga envuelta, la temperatura óptima de conservación es de 35.5 ºF. Límites Permitidos de Pesticidas:

© FAO Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity

ACEPHATE MRL Symbols (mg/kg ) 5 BROMIDE ION MRL Symbols (mg/kg ) 100 CHLORPYRIFOS MRL Symbols (mg/kg ) 0.1 CHLORPYRIFOS-METHYL MRL Symbols (mg/kg ) 0.1 CYCLOXYDIM MRL Symbols (mg/kg ) 0.2 CYPERMETHRIN MRL Symbols

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(mg/kg ) Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head

Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity

2 CYROMAZINE MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 5 DIAZINON MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 0.5 DICHLOFLUANID MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 10 DICLORAN MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 10 DIMETHOATE MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 2 DITHIOCARBAMATES MRL Symbols Footnote (mg/kg ) Source of data: mancozeb, 10 maneb, metiram ENDOSULFAN MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 1 ETHOPROPHOS MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 0.02 (*) FENITROTHION MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 0.5 FENVALERATE MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 2 IPRODIONE MRL Symbols Footnote (mg/kg ) 10 LINDANE MRL Symbols Footnote (mg/kg )

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Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head

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2 MALATHION MRL (mg/kg )

Symbols

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8 METALAXYL MRL (mg/kg )

Symbols

2 METHAMIDOPHOS MRL Symbols (mg/kg ) 1 METHIOCARB MRL Symbols (mg/kg ) 0.2 METHOMYL MRL Symbols (mg/kg ) 5 PARATHION-METHYL MRL Symbols (mg/kg ) 0.05 (*) PERMETHRIN MRL Symbols (mg/kg ) 2 PHOSPHAMIDON MRL Symbols (mg/kg ) 0.1 PIRIMICARB MRL Symbols (mg/kg ) 1 PIRIMIPHOS-METHYL MRL Symbols (mg/kg ) 5 PROCYMIDONE MRL Symbols (mg/kg ) 5 PROPAMOCARB MRL Symbols (mg/kg ) 10 PROPOXUR

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Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head Commodity Lettuce, Head

MRL Symbols (mg/kg ) 0.5 QUINTOZENE MRL Symbols (mg/kg ) 3 THIOPHANATE-METHYL MRL Symbols (mg/kg ) 5 TOLCLOFOS-METHYL MRL Symbols (mg/kg ) 2 TOLYLFLUANID MRL Symbols (mg/kg ) 1 VINCLOZOLIN MRL Symbols (mg/kg ) 5

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11. Exportación del Producto 11.1. SUPERFICIE CULTIVADA Y RENDIMIENTO

Lechugas Rendimiento (Hg/Ha) Mundo Líbano EstadosUnidos de América Israel Austria Congo, Republica Dem del Países Bajos Reino Unido España Dominicana, República Japón Venezuela, Rep Boliv de Perú

Año 2000 219,893 1,171,429 370,816 339,091 324,455 302,326 286,667 276,604 264,866 251,538 249,078 247,853 154,355

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Lechugas Superficie cultivada (Ha) Mundo China EstadosUnidos de América Italia Bangladesh Alemania Australia Canadá Perú Austria Venezuela, Rep Boliv de Bulgaria Guatemala

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Año 2000 779494 285,25 121,05 48,918 10,926 7,312 6,176 3,314 2,721 1,661 950 900 850

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11.2. NIVEL DE EXPORTACIONES

Exportaciones cant (Mt) 1999 Mundo España EstadosUnidos de América Italia Países Bajos Francia Bélgica-Luxemburgo México Jordania Alemania Canadá Guatemala Perú

Producto Lechugas 1,255,674 420,546 318,113 126,759 89,652 80,305 77,318 29,915 19,803 14,847 13,777 11,664 382

Exportaciones valor (1000$) 1999 Mundo España EstadosUnidos de América Francia Países Bajos Bélgica-Luxemburgo Italia México Alemania Canadá Reino Unido Israel Perú

Producto Lechugas 934.333 279,748 164,081 108,094 104,363 99,775 96,648 20,401 12,239 8,131 7,451 5,500 884

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11.3. PRODUCCIÓN MUNDIAL

Lechugas Producción (Mt) Mundo China EstadosUnidos de América España Italia Japón Canadá Austria Venezuela, Rep Boliv de Croacia Dominicana, República Kuwait Perú

Año 2000 17,140,536 6,255,000 4,488,730 990,600 923,722 540,500 63,692 53,892 23,546 18,859 14,388 5,412 42

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11.4. IMPORTACIONES MUNDIALES

Importaciones valor (1000$) 1999 Mundo Alemania Reino Unido Canadá Francia Suiza Países Bajos Bélgica-Luxemburgo Italia Austria EstadosUnidos de América Suecia Perú

Producto Lechugas 988.217 249,703 161,447 128,618 50,137 44,472 38,888 35,849 35,325 32,096 28,742 27,571 1

Importaciones cant (Mt) 1999 Mundo Alemania Canadá Reino Unido Francia México Países Bajos Suiza Austria Suecia EstadosUnidos de América Bélgica-Luxemburgo Perú

Producto Lechugas 1,221,107 270,884 268,644 152,804 65,902 60,160 43,138 38,851 35,015 32,527 31,524 30,172 1

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12. Resultados del Análisis En primer lugar se preseleccionó los mercados potenciales sobre la base de aspectos generales: economía, política, comercio, población, demografía.

Luego, el análisis se realizó considerando criterios de evaluación como aranceles (considerando preferencias arancelarias), el historial de exportaciones de productos similares a los mercados potenciales (es decir, si ya se exportan productos similares de Perú a dichos mercados), estadísticas de exportaciones, importaciones y producción de los mercados potenciales y de sus principales proveedores, regulaciones a la importación, restricciones de calidad y fitosanitarias, entre otras. 12.1. FACTORES DE ACCESO Se debe considerar la experiencia que tiene el Perú como país exportador a los mercados potenciales, el hecho de que ya se realicen exportaciones de productos similares a los mercados de destino es un indicador de que tienen aceptación en dichos mercados. Debido a la naturaleza de los productos se debe tener cuidado con el proceso de exportación ya que son productos perecibles y una pequeña demora puede traer como consecuencia el rechazo total o parcial del envío o algún castigo en el precio. Asimismo se debe tener cuidado con las especificaciones técnicas, ya que hay características de los productos que pueden variar por las condiciones climáticas y si se exceden de los límites de tolerancia establecidos también se tendrán problemas. 12.2. ARANCELES (PREFERENCIAS ARANCELARIAS) Para la elección de los mercados a los que se va a exportar es indispensable considerar el arancel que se debe pagar por cada producto. El Perú pertenece al acuerdo del Sistema general de Preferencias, lo que le permite obtener beneficios arancelarios para la exportación de una amplia variedad de productos entre los que se encuentran los vegetales Frescos y Refrigerados. Entre los países que otorgan estos beneficios se encuentran Australia, Bulgaria, Canadá, Estados Unidos, exChecoslovaquia, ex-Unión Soviética, Japón, Hungría, Noruega, Nueva Zelandia y Suiza. 12.3. REQUISITOS SANITARIOS Para exportar vegetales Hidropónicos es requisito indispensable contar con un certificado fitosanitario de exportación; en el caso del Perú éste es otorgado por SENASA. Esta certificación indica que los productos cumplen con las especificaciones establecidas por el Perú. En caso de que el país importador solicite algún otro control fitosanitario, este puede ser realizado en los mismos laboratorios de SENASA o en algún otro independiente con la posterior emisión del certificado de SENASA. 61 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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12.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS MERCADOS Durante los dos primeros años de operaciones se trabajará con importadores locales en cada uno de los mercados de destino. Esto se debe a que ya cuentan con un mejor conocimiento del mercado, y con mayor experiencia. A continuación se mostrará un análisis completo de cada mercado objetivo:

12.4.1. ESTADOS UNIDOS

FACTORES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS El producto nacional bruto (PNB) creció 4.2 por ciento de 1998 a 1999, marcando el octavo año consecutivo de crecimiento positivo de la economía. Este fuerte crecimiento continuó en el primer trimestre del 2000, cuando el PNB creció 4.8 por ciento a una tasa anual. Los gastos personales reales del consumo crecieron en un 5.3 por ciento en 1999, excediendo el 4.9 por ciento de 1998. Los ingresos de las personas crecieron 4 por ciento y el mercado de acciones continuó elevándose, con el Wilshire 5000 que finaliza el año arriba 22 por ciento, y las medidas de confianza del consumidor alcanzaron se mantuvieron en todo momento altas. Las acciones eran algo volátiles sobre los primeros cuatro meses del 2000; no obstante, la confianza del consumidor se mantuvo en todo momento alto, y el gato familiar creció un robusto 7.6 por ciento en el primer trimestre del 2000. Se dio un leve aumento de la inflación en 1999, con respecto a la tranquilidad de 1998. El índice (CPI) de precio al consumidor subió 2.2 por ciento en 1999, arriba del 1.6 por ciento en 1998, pero los aumentos dramáticos en precios de energía justificaron toda esta aceleración. El mercado de trabajo mantuvo su performance durante 1999, ya que creó 2.5 millones de trabajos no-agrícolas nuevos. Las nóminas federales del gobierno cayeron por séptimo año consecutivo. El sector del servicio agregó 1.4 millones de nuevos trabajos en 1999, un aumento de casi 4 por ciento. Por contraste, el empleo en el sector que manufactura, que particularmente fue golpeado duramente por la demanda débil de las exportaciones, cayó por segundo año consecutivo. La tasa anual del desempleo cayó a 4.2 por ciento, su nivel más bajo desde 1969. Las tasas de desempleo de Latinoamericanos y Afro-americanos también cayeron a niveles históricos. El déficit actual de la balanza comercial creció a $339 mil millones en 1999, o 3.7 por ciento del PNB. El balance en bienes y servicios era de $268 mil millones, cuando un déficit del comercio de mercancías de $347 mil millones era parcialmente desviado por un sobrante en servicios de $80 mil millones. El Gobierno Federal tuvo un sobrante (en una base unificada del presupuesto) para el ejercicio económico de 1999 de $124 mil millones, se pueden comparar con los $69 62 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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mil millones en 1998. Esto marcó el primer momento luego de 40 años que el Gobierno Federal ha registrado dos sobrantes consecutivos del presupuesto.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA Gasto en alimentos1:

Ingreso por persona y distribución de los gastos 19992

Gasto Ingreso por persona En dólares americanos

En dólares americanos

Porcentaje

En dólares americanos

Porcentaje

En dólares americanos

1999

24038

1490

6.2

1010

4.2

2500

10.4

1998

22940

1445

6.3

963

4.2

2409

10.5

1997 1996

22014 21072

1431 1391

6.5 6.6

925 885

4.2 4.2

2355 2276

10.7 10.8

Año

En casa

Total

Fuera de casa

Porcentaje

Patrones de consumo3 En los últimos años, los americanos han mejorado su estado alimenticio y de salud, tendiendo hacia dietas más saludables, según lo medido por el consumo creciente de los alimentos con poca grasa y sin materias grasas y de cortes más pequeños de la carne. Sin embargo, los últimos problemas de aportes de calorías bajas y del consumo inadecuado de vitaminas y de minerales han sido suplantados por dietas pobres de una diversa tonalidad y con diversas implicaciones. Hoy en día, en gran parte de la población las dietas pobres son típicamente demasiado altas en calorías y grasas, y demasiado bajas en lo que refiere a frutas y verduras, creando así ciertas enfermedades y obesidad crónicas. Mientras que los problemas dietéticos pueden ser de diverso tipo, se sigue manteniendo en la sociedad los mismos hábitos pobres de siempre en la comida. Cabe resaltar, que otro grupo de la población están adoptando lentamente dietas más saludables, con lo cual el consumo de calorías y de grasas está declinando; la gente está comiendo más fruta que hace 10 años, y el Ministerio de Agricultura de los EE.UU. ha mostrado que el índice sano al comer ha mostrado una cierta mejora en 1 2 3

Economic Research Service USDA (http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/) Economic Research service USDA (http://www.ers.usda.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/table7.htm)

Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov) 63 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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años recientes. Una contradicción a estas muestras positivas se evidencia en que más americanos están tendiendo a engordar, debido a que su consumo de fibra es bajo, y los alimentos de bocado son tan populares como siempre. Por ejemplo, el consumo de queso muestra niveles sorprendentes debido a que se encuentran en las hamburguesas, pizzas y tacos con queso. Una población más pesada significa que la gente no está balanceando el consumo de energía con el gasto de energía, es decir, están comiendo más y ejercitándose menos. El alimento consumido lejos del hogar contiene típicamente más grasa, grasa saturada, y colesterol, y en los últimos años están mostrando un crecimiento absoluto en comparación a la comida preparada en casa. Las explicaciones son familiares: más mujeres trabajando fuera del hogar, la renta más discrecional, y las casas más pequeñas. Concluidas las últimas dos décadas, el número de comidas consumidas ha seguido siendo bastante estable en 2,6 a 2,7 por el día. Sin embargo, el consumo de snacks ha aumentado, a partir de menos de una vez al día en 1987 a 1,6 veces por día en 1995. La creciente idea en cenar a fuera es evidente como la creciente proporción de comidas lejos del hogar a partir de 16 por ciento en 1977 a 29 por ciento en 1995, y la proporción de bocados lejos del hogar se levantó a partir de 17 por ciento en 1977 a 22 por ciento en 1995. El comiendo ocasiones (comidas y bocados) lejos del hogar ha tenido una tendencia creciente en más de dos tercios concluidas las últimas dos décadas, a partir de 16 por ciento de todas las ocasiones el comer en 1977 a 27 por ciento en 1995. Finalmente, según datos estadísticos las ocasiones de comer fuera proporcionaron el 38 por ciento del producto bruto total en 1995, el doble de lo que proporcionó en 1977 (19%). Igualmente, las ocasiones de comer fuera contribuyeron en 29 por ciento del producto total del calcio y 27 por ciento del producto total del hierro en 1995, comparados con 17 y 16 por ciento, respectivamente, en 1977. Así, la calidad alimenticia de los alimentos lejos del hogar llega a ser cada vez más importante en la determinación de la calidad alimenticia total de dietas en los Estados Unidos. ABASTECIMIENTO DEL MERCADO El sector agrícola de los estados Unidos continúa su recuperación de la situación de mercado de los 90's, cuando la gran producción global y la débil demanda global redujeron los precios de los bienes agrícolas y el valor de las exportaciones. En años recientes, los ingresos netos de la agricultura se han mantenido sólo por los grandes beneficios en préstamos otorgados por el gobierno y la ayuda adicional en situaciones de emergencia y/o desastre. Producción interna: Debido a la gran productividad de la agricultura de los EE.UU., la cual crece más rápido que la demanda doméstica de alimento y fibra, ha ocasionado que los granjeros de los EE.UU. y firmas agrícola expandan sus negocios a mercados de exportación para sostener los precios y sus ingresos. Los ingresos por exportaciones han significado de 20% a 30% de los ingresos de la agricultura de los Estados Unidos durante los últimos 30 años y se proyectan para permanecer en este nivel hasta 2010. 64 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Estados Unidos 1996-20004 Produccón ( TM ) Ajos Apio y Rábano Berenjenas Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Patatas Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 278,000 98,095 32,200 308,500 90,220 218,200 3,648,700 22,618,000 957,700 11,874,000 2,043,000

1997 254,500 100,000 35,970 312,400 91,900 263,940 4,350,000 21,116,000 1,087,300 10,534,000 2,266,950

1998 249,930 100,000 34,840 312,840 89,770 234,680 3,853,480 21,580,600 1,049,500 10,009,000 2,128,300

1999 335,660 100,000 32,300 351,170 98,700 250,690 4,311,610 21,691,500 1,110,760 13,310,800 1,988,800

2000 Crec. 96/00 336,840 21% 100,000 2% 77,290 140% 351,990 14% 103,060 14% 354,390 62% 4,488,730 23% 23,404,000 3% 1,078,800 13% 11,270,000 -5% 1,941,100 -5%

Importaciones5 Las importaciones de los EE.UU. han aumentado constantemente desde 1976, debido a que la demanda de productos diversificados se ha expandido. Los consumidores de los EE.UU. se benefician de las importaciones porque se amplían la variedad de alimentos, estabilizan las oferta a lo largo de todo el año de frutas y hortalizas, y frenan los aumentos en los precios de los alimentos. La parte de las importaciones designada al consumo doméstico total de alimentos fue relativamente bajo en 1975 y en 1980. Sin embargo, ahora las importaciones prevén un aumento en el consumo de alimentos en hogares americanos. Los alimentos con un alto índice de importación son las especias y las hierbas, los jarabes, las tuercas del árbol, los zumos de fruta, la miel, el azúcar, y el cordero Todas las importaciones agrícolas de los EE.UU. crecieron a través de la década de los 90’s, a pesar de la apreciación del dólar versus la crisis financiera que afectaba a la otras monedas. Las hortalizas son las mayores importaciones agrícolas de los EE.UU., equivalente a un 40 por ciento del total. Las hortalizas incluyen las frutas, los vegetales, las nueces, el vino y las bebidas de la malta. Le siguen los animales y sus derivados, En tercer lugar, se encuentran los productos tropicales no competitivos como el café, el cacao, y el caucho.

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 199619996 (Miles de dólares)

4

Fuente: FAO (apps.fao.org) Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov) 6 Fuente: FAO (apps.fao.org) 5

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Importación (miles de US$) Ajos Apio y Rábano Berenjenas Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas M aíz Patatas Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 28,899 3,613 19,867 3,189 74,001 863 26,087 124,805 97,599 144,566 751,941 24,895

www.upbusiness.net 1997 21,952 4,149 23,416 7,604 87,379 1,706 31,112 113,169 72,073 116,349 746,727 24,995

1998 44,043 5,626 33,787 7,008 109,971 2,049 30,945 167,581 106,867 174,106 872,796 22,939

1999 51,310 5,160 24,710 3,658 137,114 1,146 28,742 174,770 98,251 158,189 780,716 26,737

Crec. 96/99 78% 43% 24% 15% 85% 33% 10% 40% 1% 9% 4% 7%

En la década pasada, las importaciones de los EE.UU. provinieron sobre todo de Canadá, de Méjico, de la unión europea, de Indonesia, de Colombia, del Brasil, y de Australia. Como en el caso de las exportaciones, las fuentes superiores de importación variaron poco en la década pasada. Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 19961999 (Toneladas)7 Importación (TM) Ajos Apio y Rábano Berenjenas Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Maíz Patatas Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 21,940 7,070 30,803 7,629 34,532 1,868 26,157 387,458 447,454 311,302 737,150 100,832

1997 17,320 7,558 29,936 17,077 40,208 2,587 36,491 300,676 346,916 302,795 742,464 101,166

1998 32,965 10,123 38,079 14,548 49,825 2,561 32,708 300,861 481,273 328,085 847,320 81,270

1999 43,372 8,894 32,427 7,938 64,549 1,636 31,524 459,152 418,862 340,017 740,656 83,831

Crec. 96/99 98% 26% 5% 4% 87% -12% 21% 19% -6% 9% 0% -17%

Las importaciones de nueces ha mantenido un crecimiento constante a largo plazo, y se ha dado una relación entre el aumento de importaciones per cápita y el aumento del ingreso de los consumidores. El valor de las nueces importadas de Asia era sostenidamente más alto en 1997 después de las devaluaciones de la moneda en la región. Por otro lado, el consumo per cápita de verduras frescas continúa aumentando. Las importaciones de verduras frescas se están levantando en un paso más rápido que la producción nacional de verduras. Por consiguiente, la importación de verduras frescas se ha mantenido en aumento por las últimas dos décadas. Una idea de este crecimiento se puede mostrar en el siguiente cuadro, en el cual el consumo aparente per cápita ha disminuido de 1996 a 1999, reflejando así que hay

7

Fuente: FAO (apps.fao.org)

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un aumento de la demanda insatisfecha, y abriendo una brecha para la importación de más productos.

Consumo aparente de hortalizas y tubérculos en Estados Unidos8 (En toneladas) 1996 Producción 35,598,520 Importaciones 394,938 Exportaciones 464,075 Consumo aparente 35,529,383 Población (en miles) 269,439 Consumo aparente 282 per cápita (en Kg.)

1997 35,709,790 427,647 496,753 35,640,684 271,772

1998 34,349,510 526,937 562,219 34,314,228 274,028

1999 39,052,800 568,936 534,417 39,087,319 276,218

Crec. 96/99 10% 44% 15% 10% 3%

131

125

142

-50%

A pesar de una pequeña declinación en 1997, las importaciones de pepinos, cebollas, patatas, y tomates se han mantenido en crecimiento desde 1975. La tendencia a largo plazo para las verduras para congelar muestra un crecimiento constante, pero las verduras para conserva están creciendo recientemente. Las importaciones totales de verduras de Canadá y Europa se han ampliado en una gran cantidad. ESTRUCTURA DE PRECIOS

Dentro del Mercado de Estados Unidos, los precios aparte de tomar los costos tradicionales de producción, flete y transporte, también de la calidad de los productos. Los precios que tomamos en cuenta los mercados de Miami y Nueva York, ambos puertos de entrada productos provenientes de Sudamérica.

en cuenta dependen son sobre de varios

A continuación se mostraran los precios de la lechuga en ambos mercados:

Lechuga

8

Fuente: FAO (apps.fao.org)

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P r e c io s d e m e r c a d o m e n s u a l e n M ia m i

M eses E n e ro F e b re ro M a rzo A b r il M ayo J u n io J u lio A g o s to S e p tie m b r e O c tu b r e N o v ie m b r e D ic ie m b r e

A jo (1 0 k g .)

A p io (1 8 u n id .)

L e c h u g a (1 8 u n id .)

18 1 6 .5 1 6 .5 1 9 .5 20 20

14 14 16 9 .6 14 21 19 1 8 .7 1 6 .3 1 4 .5 6 1 4 .3 1 3 .8

12 10 1 0 .5 16 1 1 .5 12 1 0 .3 9 .2 8 .9 9 .7 11 1 2 .8

OPERACIÓN DEL MERCADO

Canales de distribución9 Dentro del mercado Americano hay diferentes canales de distribución, de acuerdo con los requerimientos del importador. Los principales son: Brokers Los Brokers de alimentos no compran ningún producto ni llevan a cabo inventario, pero no actúan simplemente como representante de ventas de los comerciantes y/o las cadenas de supermercados. Típicamente, un corredor cargarán una comisión de 2%-5% dependiendo del tipo de producto y el volumen que están vendiendo. Los Brokers proporcionan a una amplia gama de servicios más allá de tomar las órdenes para sus productos. Además, pueden proveer las estrategias de conocimiento y de comercialización del mercado donde uno necesita colocar su producto en los hogares de los consumidores sin incurrir en los costos asociados a emplear una fuerza de ventas privada. Sin embargo, para la compañía exportadora con limitado o ninguna experiencia en el mercado de los EE.UU., se recomienda altamente que los servicios de un Broker experimentado del alimento sean utilizados. Se recomienda ser cauteloso al seleccionar un Broker de alimentos. Mayoristas Una compañía exportadora puede optar por poner sus productos directamente a un mayorista que almacene productos y los distribuya a los minoristas. Un margen de 9

Fuente: Canapple (http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=274)

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beneficio de 5% a 10% a favor del mayorista es normal dependiendo del tipo de producto, el volumen y la ayuda promocional que el mayorista está dispuesta a proporcionar. Importadores Algunos importadores actúan solamente como importadores y venden los productos que importan a las distribuidores, mientras que otros actúan como un importador y distribuidor. Como regla general, las operaciones puras del importador están solamente interesadas en tomar a los productos que han demostrado buena posibilidad de venta en su mercado interior y preferiblemente en los Estados Unidos. Para la mayor parte, están solamente interesadas en tomar en productos del volumen substancial. Por consiguiente, se aconseja trabajar con distribuidores más pequeños que importen directamente. Supermercados Los cadenas de supermercados más grandes quieren un margen de beneficio de 25% sobre el costo. Esta figura dependerá otra vez del tipo de producto, de volumen y de la ayuda promocional ofrecida. Un exportador puede poner directamente en las cadenas de supermercados y evitar honorarios del Broker y del Mayorista, pero entonces el minorista debe tener la capacidad de almacenar el producto. ACCESO AL MERCADO10 El servicio de Aduanas de los EE.UU. es la agencia principal responsable de la administración de Aduanas y los leyes relacionados que gobiernan la importación de mercancías dentro de los Estados Unidos. Los deberes primarios incluyen el gravamen y recaudación de todos los derechos, impuestos, y honorarios sobre la mercancía importada. El servicio de costumbres también hace cumplir las regulaciones de otras numerosas agencias federales en los puertos de la entrada y a lo largo de las fronteras de la tierra y mar de los Estados Unidos. Cuando una importación llega a los Estados Unidos, el encargado de la importación (es decir, el propietario, el comprador o el Broker) debe entregar los documentos de entrada para las mercancías con el director portuario en el puerto de entrada. Las mercancías importadas no se encuentran legalmente dentro del territorio hasta que el envío haya llegado dentro del puerto de entrada, la salida de la mercancía haya sido autorizada por Aduanas y se han pagado los derechos respectivos. Es la responsabilidad del encargado de la importación arreglar para la examinación y el desbloque de las mercancías. El cuidado se debe ejercitar en la preparación de las facturas y de otros documentos que se utilizarán en la entrada de mercancías en los Estados Unidos. Es muy importante que todas las declaraciones del negocio referentes a la descripción, el precio o el valor, los derechos y las comisiones estén indicadas veraz y exactamente.

10

Fuente: canapple (http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=275)

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NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE11 Para asegurar que la mercadería no se demore para salir de Aduanas, se recomienda que los productos importados estén bien etiquetados. Hay tres requerimientos básicos: País de Origen: Artículos importados dentro de los Estados Unidos deben indicar claramente país de origen. Lista de Contenido e Ingredientes: Este requerimiento es regulado por la FDA de los Estados Unidos, la cual además realiza la inspección de los productos en el puerto de entrada. Etiqueta sobre Factores Nutritivos: Según la ley de los Estados Unidos, todos los alimentos y bebidas procesadas deben tener una etiqueta de Factores Nutritivos. Además, hay leyes sobre tamaño, mensajes de salud, y diferencia de términos como LIGHT y Sin Grasa que deben aplicarse al etiquetado de los productos.

ARANCELES El Perú se acoge al Sistema General de Preferencias (SGP) y a la Ley de Preferencias arancelarias Andina, y los productos a exportar están contemplados por lo que están exonerados del pago de aranceles.

11

Fuente: FDA de EEUU (www.fda.gov)

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12.4.2. JAPÓN

FACTORES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS En la actualidad, la población de Japón es de 126.50 millones de habitantes, la mayor parte concentrada en cuatro islas principales: Honshu, Hokkaido, Kyushu y Shikoku. El 78.7% de la población está localizada en las 209 áreas metropolitanas más importantes. La superficie terrestre es de 377.800 km.2, de la cual el 14% se dedica a la agricultura. Mientras que la población japonesa es estable en términos de número, el envejecimiento de la población es cada vez más acentuado, como consecuencia de la baja tasa de nacimientos y del aumento de la expectativa de vida de vida: 80.6 años. La economía de Japón es la segunda más grande a nivel mundial con un producto interno bruto anual de aproximadamente 4.1 trillones de dólares (PIB per cápita de US$ 32.030); a pesar de los síntomas de recesión que ha registrado durante la presente década, debidos principalmente a los problemas del sector financiero y a la crisis por la que atraviesan los mercados asiáticos, sigue siendo una nación competitiva en los mercados mundiales. En 1999 Japón presentó una deflación de 0.9%. El mercado japonés está altamente segmentado por ingresos, regiones, edades, sexo y estilos de vida. Aunque los medios de comunicación y la educación obligatoria han contribuido a una creciente homogeneización de las áreas urbanas y las rurales, los hábitos alimenticios y las preferencias del consumidor varían de región en región. Según la información estadística disponible, en la actualidad, la población económicamente activa en Japón es de 68.3 millones de habitantes y la efectivamente empleada de 66.05 millones, lo que representa una tasa de desempleo del 3.3%. Vale la pena mencionar que los hogares japoneses ahorran entre el 16% y el 17% de su ingreso disponible, razón por la cual el país cuenta con una las tasas de ahorro más altas de los países industrializados. Este dinero es destinado a contingencias tales como enfermedades, jubilación, educación de los hijos y compra de vivienda. La calidad de vida en Japón es muy alta; la atención médica y la salud están totalmente cubiertas por los planes de salud nacionales o corporativos y el índice de alfabetismo es del 99%. El 96% de los japoneses que cursan estudios primarios continúa con el bachillerato y el 36% sigue estudios universitarios. La entrada de un número cada vez mayor de mujeres a la fuerza laboral, el incremento de los hogares con un solo padre --como consecuencia de un aumento mínimo en el número de matrimonios (0.2%) frente a un incremento importante en el número de divorcios (3.5%)-- y el marcado incremento de la población mayor de 65 años, han fortalecido la demanda de productos que ahorren tiempo y esfuerzo en su preparación. Por último, es relevante mencionar que dentro de las principales causas de muerte en Japón se encuentran el ataque cerebral, el cáncer y las enfermedades cardiacas, que se considera están relacionadas con la ingestión excesiva de sal, azúcar o grasa, lo que ha generado una creciente preferencia entre los consumidores japoneses por alimentos sanos, tales como las frutas y verduras frescas. CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA Gasto en alimentos: 71 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Los japoneses gastan en alimentos un porcentaje relativamente alto de su ingreso disponible en comparación con otros países industrializados. Tal como se aprecia en el Cuadro, el ingreso disponible por familia en el 2000 fue de 560,954 yenes y el porcentaje destinado al gasto en alimentos fue de 13%. Como referencia, en 1996 los japoneses gastaron aproximadamente el 16% de su ingreso disponible en alimentos y el 16% de este presupuesto se destinó a la compra de frutas y vegetales.

Ingreso por familia y distribución de los gastos 200012 Ingreso por familia y distribución de los gastos 2000 YEN 2000 % de YEN disponible Ingreso Disponible 560,954.00 100% Gastos de Subsistencia 340,977.00 61% Alimentos 73,844.00 13% Otros Gastos 267,133.00 48%

Aproximadamente el 65% de los japoneses come fuera de casa por lo menos una vez a la semana y el 85% por lo menos una vez al mes. La mayor propensión a comer fuera del hogar se registra entre los jóvenes, debido a la creciente influencia occidental. Como resultado de esta tendencia, en Japón se consumen diariamente cerca de 75 millones de comidas fuera del hogar, lo que representa una oportunidad interesante para proveedores (nacionales e internacionales) de alimentos y bebidas adecuados para este canal de distribución. Patrones de consumo: Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalización de sus costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los miembros de la familia desayunan o almuerzan en casa: los jóvenes lo hacen en el centro de estudios y los adultos en sus lugares de trabajo que, por lo general, quedan lejos de las viviendas. Esto ha hecho que la comida más importante sea la cena, por ser la que generalmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los miembros de la familia pueden estar presentes. Las amas de casa controlan y manejan el presupuesto del hogar y toman las decisiones de compra. Como norma general, las compras de alimentos se hacen en cantidades pequeñas, cerca de la casa o del trabajo y de manera frecuente, en buena medida debido a que la cocina japonesa se basa en el uso de ingredientes frescos. Los consumidores japoneses son bastante sofisticados en la forma como gastan su dinero y no compran productos de calidad deficiente motivados por bajos precios; le dan mucha importancia a la apariencia y al empaque y buscan productos de excelente calidad que se puedan adquirir a un precio razonable. Sin embargo, están dispuestos a pagar precios más altos por productos frescos de óptima calidad. A comienzos del siglo, las frutas eran compradas por muy pocas personas de altos ingresos y se consideraban como un artículo decorativo o un regalo; incluso, se afirma que los productores japoneses comenzaron a cultivarlas porque las podían vender a un alto precio, siempre y cuando cumplieran con los requisitos de calidad exigidos por los consumidores. Aún hoy es común encontrar frutas en cajas de regalos bien decoradas que, por lo general, se envían a personas respetadas, a 12

Fuente: Statistics Bureau and Center of Japan (www.stat.go.jp)

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amigos o a enfermos. En Japón las frutas no son consideradas muy importantes para la salud; más que un alimento, son un lujo y se consumen principalmente como postre. Frescura y sabor son las características fundamentales que los consumidores japoneses buscan cuando compran frutas. Es digno de mención el hecho de que consideran que las frutas importadas carecen de las cualidades de sabor y apariencia perfecta que poseen las frutas nacionales. El consumo de frutas ha venido disminuyendo desde el comienzo de la década, particularmente entre los jóvenes, quienes a menudo se ven en la disyuntiva de escoger entre frutas o snacks como postre, prefiriendo, por lo general, lo segundo. Esto se explica porque el precio de las frutas es muy alto comparado con el de otros alimentos, siendo mayor su precio en la medida en que sean más raras y exóticas. Contrario a lo que ocurre con las frutas, los vegetales siempre han jugado un papel importante en la dieta tradicional japonesa. Su importancia relativa se ilustra por el consumo diario, que en 1997 fue aproximadamente tres veces el de las frutas. Los consumidores japoneses tienden a comprar vegetales verdes y anaranjados por considerarlos extremadamente saludables. Por último, la seguridad de los alimentos ha sido una preocupación permanente del consumidor japonés y muchos creen que el uso excesivo de productos químicos (especialmente los aplicados en la poscosecha) constituye una amenaza para la salud, lo que explica el incremento entre el 20 y el 30% anual en las ventas de alimentos orgánicos en Japón desde mediados de los años 80. Los productos orgánicos más populares actualmente son papa, rábano, zanahoria, cebolla, papa dulce, espinaca, lechuga, repollo, tomate, pepino, pimentón verde, calabaza, berenjena, naranja, manzana, fresa, melón y sandia. ABASTECIMIENTO DEL MERCADO Producción interna La producción agrícola interna está condicionada por el clima y ha venido disminuyendo en los últimos años principalmente por la disminución de la población rural joven, que migra hacia las ciudades. De hecho, el número de personas dedicadas de tiempo completo a la agricultura se ha reducido en un 68% en los últimos cuarenta años. La agricultura en Japón es costosa y con frecuencia los productos importados son más baratos que los domésticos, por lo que se anticipa que la producción nacional de frutas, hortalizas y tubérculos continúe disminuyendo y que hacia el futuro la importación de las mismas aumente Como se observa en el Cuadro, ninguno de los principales productos mostraron tasas de crecimiento positivas en su producción, entre 1996 y 2000.

Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Japón 1996200013 1996 13

1997

1998

1999

2000

Crec. 96/00

Fuente: FAO (apps.fao.org)

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Apio y Rábano Berenjenas Cebollas+Chalotes Fresc Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Patatas Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

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312,038 298,667 283,143 287,810 287,810 -8% 481,000 475,000 458,800 473,200 473,200 -2% 545,600 549,300 508,500 532,300 532,300 -2% 123,800 123,000 102,000 115,900 115,900 -6% 80,000 85,000 80,000 80,000 80,000 0% 358,600 330,900 322,300 329,000 329,000 -8% 548,400 532,700 506,300 540,500 540,500 -1% 3,087,00 3,395,00 3,073,00 2,963,00 2,963,00 0 0 0 0 0 -4% 822,900 797,600 746,300 765,900 765,900 -7% 796,400 780,400 763,600 768,700 768,700 -3% 736,200 716,100 648,100 676,700 676,700 -8%

Importaciones El total de las importaciones de frutas y hortalizas frescas aumentó en un 38% en el valor y en un 26% en volumen entre 1990 y 1999.. Las importaciones han venido disminuyendo, desde 1994 en el caso de las frutas y desde 1995 en el de las hortalizas, como consecuencia de la situación de la economía en Japón que, como se dijo antes, ha llevado a los japoneses a disminuir el consumo y a ahorrar más. En estos momentos, los consumidores japoneses están comprando frutas y hortalizas más baratas, siendo las hortalizas más sensibles que las frutas, por considerarse parte fundamental de la dieta. En caso de que la economía no mejore, se evidencia la importancia de ofrecer en el mercado productos más baratos sin dejar a un lado la calidad. Los productos que mostraron las mayores tasas de crecimiento en las importaciones entre 1996 y 1999 fueron el apio y el rábano, las alcachofas, las berenjenas y los tomates, y los que se importaron en mayor cantidad fueron el ajo, la calabaza, el maíz tierno y la zanahoria. Las importaciones de hortalizas frescas están altamente relacionadas con las cosechas domésticas y, en forma coyuntural, con los efectos del clima sobre estas cosechas. Como se aprecia en los cuadros siguientes, en el período comprendido entre 1996 y 1999 el volumen de hortalizas importadas aumentó en un 4%, mientras que su valor disminuyó en un 35%.

Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Japón 19961999 (Toneladas)14

14

FAO (apps.fao.org)

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Importación (TM) Apio y Rábano Ajos Alcachofas Berenjenas Calabazas,todas clases Coliflores Espárragos Lechugas Maíz Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 1,320 23,574 3 284 143,790 99 22,200 4,419 16,003,646 2,197 502 30,200

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1997 1,288 25,373 3 339 135,665 90 21,078 4,184 16,097,484 1,812 977 13,305

1998 6,525 26,717 28 1,337 128,875 181 19,894 7,878 16,048,909 2,513 4,126 34,009

1999 8,398 26,261 18 1,658 153,964 154 24,466 5,880 16,606,130 5,180 8,700 50,490

Crec. 96/99 536% 11% 500% 484% 7% 56% 10% 33% 4% 136% 1633% 67%

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Japón 1996199915 (Miles de dólares) Importación (miles de US$) Apio y Rábano Ajos Alcachofas Berenjenas Calabazas,todas clases Coliflores Espárragos Lechugas Maíz Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 2873 26,938 24 767 105,448 203 113,481 14,452 3,051,139 4,690 2,113 18,781

1997 2773 25,238 19 654 100,840 158 99,759 14,535 2,448,789 3,204 3,313 8,753

1998 8,746 25,935 107 2,470 90,544 264 84,195 21,634 2,113,809 4,517 11,176 20,187

1999 7,138 20,869 75 3,424 86,254 214 105,582 16,687 1,883,089 8,912 22,817 25,138

Crec. 96/99 148% -23% 213% 346% -18% 5% -7% 15% -38% 90% 980% 34%

Los principales exportadores de hortalizas frescas a Japón son Estados Unidos, Australia, México y Nueva Zelanda. La cebolla es importada de Taiwán (de febrero a mayo), Tailandia, República de Corea y Estados Unidos (de octubre a marzo) aunque también se importa de China y Nueva Zelanda (de febrero a mayo) en volúmenes considerables. La calabaza es importada de Tonga, México (de diciembre a abril) y Nueva Zelanda (de febrero a mayo). Los espárragos provienen de Filipinas, Tailandia, Estados Unidos y México que entran al mercado entre enero y junio, y de Australia y Nueva Zelanda, que llegan entre octubre y diciembre. 15

Fuente: FAO (apps.fao.org)

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El consumo aparente per cápita, como se muestra en el siguiente cuadro, pasó de 112 kg. en 1996 a 107 kg. en 1999, cifras que equivalen a una disminución del 5%.

Consumo aparente de hortalizas y tubérculos en Japón16 (En toneladas) 1996 13,572,357 Producción 556,948 Importaciones 5,425 Exportaciones 14,123,880 Consumo aparente 125,769 Población (en miles) Consumo aparente 112 per cápita (en Kg.)

1997 13,258,182 506,233 5,029 13,759,386 126,038

1998 12,643,617 565,633 5,257 13,203,993 126,281

1999 12,853,711 643,420 6,022 13,491,109 126,505

Crec. 96/99 -5% 16% 11% -4% 1%

109

105

107

-5%

ESTRUCTURA DE PRECIOS

Los siguientes cuadros muestran el precio al cual se demanda nuestro producto en Japón. Lechuga Por 1.5 Kilogramos Tipo Nagano Red Oak Leaf JA Ibaraki Red Oak Leaf

Menor 8.55

Precio (en US$) Máximo Promedio 12.83 11.12 6.84

OPERACIÓN DEL MERCADO Canales de distribución El sistema de distribución mayorista de la mayoría de la producción doméstica de frutas, hortalizas y tubérculos en Japón, se da a través de los mercados terminales y regionales donde los productos son vendidos a mayoristas mediante el sistema de subastas. Este sistema también se aplica a los productos importados que son vendidos por los importadores a través de este canal. A nivel nacional hay 88 mercados terminales de los cuales 72 manejan frutas, hortalizas y tubérculos. Por su parte, las empresas de distribución mayorista en Japón están sufriendo un proceso progresivo de fusión, con lo cual aumentan los volúmenes comercializados por cada uno y disminuye su número. En algunos casos, estos mayoristas están comprando directamente a los productores extranjeros e, incluso, están desarrollando marcas privadas. 16

Fuente: FAO (apps.fao.org) Consumo aparente per cápita: (producción + importaciones -exportaciones)/población.

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En el sistema de distribución de frutas, hortalizas y tubérculos importados por Japón participan importadores (individuales o empresas), grandes mayoristas localizados en los mercados terminales, mayoristas menores y minoristas. Entre los minoristas se incluyen las cadenas de supermercados, las tiendas de conveniencia, los almacenes de descuento y las tiendas independientes, que pueden ser especializadas y de barrio, así como empresas que los procesan o acondicionan y empacan para su venta al consumidor final y las empresas del sector de preparación de comidas (el cual se ha venido constituyendo en un mercado objetivo de gran atractivo para los exportadores, en virtud de su gran dinamismo en los últimos años). En Japón, las tiendas independientes son el principal canal de comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos a nivel minorista y normalmente se surten de mayoristas grandes o pequeños, dependiendo de su capacidad de compra. Sin embargo, en los últimos años se han venido registrando cambios en este sistema con una creciente participación de las cadenas de supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas de descuento en la distribución minorista que buscan aumentar sus utilidades y mantener una participación en el mercado atrayendo a sus clientes con un amplio y permanente surtido de productos frescos. Actualmente, las 90 cadenas más importantes de Japón abarcan apenas el 15% de este mercado, en parte debido a la legislación que ha limitado la expansión de estos canales minoristas; sin embargo, últimamente las leyes se han ido modificando en favor de estos formatos detallistas. La mayor parte de las frutas, hortalizas y tubérculos distribuidos por las cadenas de supermercados, son comprados a mayoristas y brokers en Japón. En los últimos años se ha registrado una significativa y creciente proporción de productos domésticos o importados que pasa directamente de los productores o proveedores a las centrales de distribución de las grandes cadenas de supermercados mediante negociaciones directas. ACCESO AL MERCADO La Ley de Cuarentena de Plantas en Japón ordena la inspección de todas las mercancías de carácter vegetal importadas del extranjero. El organismo encargado de esta tarea es el Centro de Protección de Plantas del Ministerio de Agricultura, Selvicultura y Pesca que cuenta con cinco estaciones de servicio en los puertos de Yokohama, Nagoya, Kobe, Moji y Naha, además de 14 sub-estaciones y 79 dependencias en todo el país. La Ley faculta a los inspectores de cuarentena a prohibir la importación de determinados productos, a designar el puerto de entrada, a aprobar el Certificado Fitosanitario otorgado por la agencia gubernamental competente del país exportador y a realizar la inspección al arribo, así como a ordenar la desinfección o el desecho de los productos, de acuerdo con los resultados de la inspección. Todas las frutas, hortalizas y tubérculos frescos deben someterse a este proceso. Inicialmente, es necesario diligenciar una Solicitud para Inspección de Importaciones y someterla a consideración de la Estación de Protección de Plantas del Ministerio de Agricultura, Selvicultura y Pesca, ubicada en el puerto de entrada, adjuntando el Certificado Fitosanitario otorgado por la Agencia Gubernamental de Exportaciones del país exportador. Si la inspección no detecta infestación, se otorgará un Certificado de Inspección del Plan de Cuarentena citando que el producto ha pasado la inspección. Si se detecta una infestación o una infección, la mercancía será procesada dependiendo de lo que se haya encontrado. Los métodos de desinfección pueden diferir según el país de origen y pueden incluir los siguientes: tratamiento con vapor caliente, tratamiento con frío, una combinación entre los dos, fumigación con bromuro de metilo, combinación entre la fumigación y 77 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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el tratamiento con frío o una designación de áreas libres de plagas. Cuando no existen métodos de erradicación total de las enfermedades y plagas o cuando se trate de productos de prohibida importación, se ordenará su reembarque o su destrucción. Desde febrero de 1996, Japón instaló un sistema con el fin de facilitar el monitoreo de la importación de alimentos, bajo el cual las oficinas de servicios de cuarentena, el Ministro de Salud y Bienestar, los importadores y las organizaciones de inspección autorizadas por el Ministerio estén conectadas en línea. Este sistema se diseñó para acelerar los procesos de otorgamiento de permisos. Para su admisión a Japón, las frutas y hortalizas deben cumplir, además, con los requisitos establecidos por la reglamentación japonesa sobre sanidad de los alimentos (Food Sanitation Law17) en relación con residuos de pesticidas y presencia de aditivos en las cáscaras, principalmente los adicionados durante la poscosecha. NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE18 El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca adoptó una guía para el etiquetado de frutas y hortalizas en febrero de 1991 con el propósito de proporcionar a los consumidores la información necesaria para sus decisiones de compra. La información requerida en la etiqueta es: • Nombre y tipo de producto • País o lugar de origen • Productor, embarcador o nombre del importador • Peso • Tamaño del producto El tamaño y el diseño de los empaques es muy importante; deben ser apropiados para su paletización durante el transporte y de un tamaño tal que facilite su manipulación a lo largo de la cadena de distribución. Además, deben tener diseños atractivos, que son muy apreciados por los japoneses. SISTEMA DE NEGOCIACIONES19 El primer paso para establecer relaciones comerciales en Japón es determinar con quiénes y de qué manera se efectuará el primer contacto, para lo cual se debe reunir cuanta información sea posible sobre el mercado japonés. Cuando se logra un acercamiento a una compañía japonesa por medio de las oficinas en el extranjero, se facilita la manera de obtener respuesta a las solicitudes que se hayan hecho y de comenzar negociaciones. Es deseable que las empresas japonesas tengan participación significativa en el mercado japonés y que mantengan una relación estrecha con los mayoristas, detallistas y usuarios finales. El método más eficaz para iniciar la búsqueda es mediante la consulta del Índice de Comercio (Standard Trade Index) publicado por la Cámara de Industria y Comercio de Japón en el que aparecen aproximadamente 7.000 compañías organizadas por producto; asimismo, se puede consultar el Directorio Comercial de Japón (Jetro Trade Directory), publicado por la Organización de Comercio Exterior de Japón, que incluye a 3.000 compañías aproximadamente. Luego de concretar el trato comercial, las dos partes firman un contrato especificando aspectos como: volumen, período de entrega y condiciones de calidad. Cuando se comienza una relación comercial, es necesario prestar especial atención en respetar 17 18 19

Fuente: Food Sanitation Law (http://www5.cao.go.jp/otodb/english/houseido/hou/lh_02010.html Marketing Guide Book for Major Imported Products El Mercado Japonés

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los términos del contrato y promover la confianza con el socio comercial. Estos esfuerzos pueden conducir a oportunidades comerciales futuras. En la medida en que el exportador tenga una relación cercana con el distribuidor japonés, este le permitirá que su empresa obtenga información temprana sobre la introducción de los productos de la competencia y, si le es posible visitarlo, podrá tener conocimiento del esfuerzo que el distribuidor hace para vender su producto. ARANCELES20 Perú pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japón, de acuerdo con el cual el arancel es cero (0) para la exportación de frutas y vegetales frescos y procesados.

20

Ministry of Foreign Affairs of Japan (http://www.mofa.go.jp/policy/economy/gsp/benef.html)

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12.4.3. ALEMANIA FACTORES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS Alemania cuenta actualmente con una población de 82.8 millones de habitantes, la mayor entre todos los estados miembros de la Unión Europea; el 87.5% de esta población habita en zonas urbanas. El país tiene un área de 356.910 km2 y un total de 16 estados: Baden-Wurtemberg, Baviera, Berlín, Brandemburgo, Bremen, Hamburgo, Hesse, Mecklenburgo-Pomerania Occidental, Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia, Renania-Palatinado, Sarre, Sajonia, Sajonia-Anhalt, SchleswigHolstein y Turingia. La expectativa de vida de 77 años (74 años para los hombres y 80 años para las mujeres). Es importante resaltar la tasa creciente de divorcios y la decisión de los más jóvenes de no contraer matrimonio, así como la alta y creciente participación de la mujer en la fuerza laboral. Estos hechos han dado lugar a cambios importantes en la estructura de los hogares alemanes, a tal punto que para 1994 se estimaba que cerca del 65% de los hogares estaba constituido únicamente por una o dos personas. La economía de Alemania, que en 1997 fue la tercera más fuerte a nivel mundial después de Estados Unidos y Japón y la más grande de Europa, se ha visto afectada por el costo del proceso de reunificación, principalmente por el efecto que los mayores impuestos y altas tasas de interés. La inflación fue de 1.0% en 1998 y 1.0% en 1999, mientras que la tasa de desempleo fue de 12% en 1997. En 1999, el Producto Interno Bruto (PIB) fue de US$2.1 trillones, con una tasa anual de crecimiento del 1.5%, y un Producto Nacional Bruto per cápita promedio de US$25.620. La agricultura contribuye con el 1.1% del PIB mientras que los sectores industrial y de servicios contribuyen con el 34.5% y 64.4%, respectivamente. CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA Gasto en Alimentos Cabe mencionar que los consumidores alemanes se han vuelto más cautelosos en la forma en que gastan su dinero, principalmente como resultado del incremento en los gastos de arrendamiento, impuestos y contribuciones al seguro social resultantes del proceso de reunificación. De otro lado, existe una diferencia importante entre los consumidores de las regiones del occidente y los de las regiones del oriente del país; estos últimos, por ejemplo, inicialmente se mostraron inclinados a probar la variedad de frutas y verduras importadas que les eran desconocidas pero, por las limitaciones que les impone su menor poder adquisitivo, se han vuelto a concentrar en el consumo de productos tradicionales. En 1998 el consumo per cápita de verduras en Alemania ascendió a 85 Kg. por persona al año y el de frutas se situó en 89 Kg. persona al año; en ambos casos se ha observado un comportamiento altamente variable en el consumo en los últimos años, con tendencia descendente especialmente en el consumo de productos tradicionales, mientras que el consumo de productos novedosos registra tendencias crecientes. Patrones de Consumo Al igual que en el resto de la Unión Europea, en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinación hacia los productos saludables, entre los cuales las frutas y verduras frescas ocupan un lugar importante. Por otra parte, según resultados de las investigaciones del 80 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Instituto de Conservación de Alimentos, hoy en día las familias alemanas no están dispuestas a gastar más de 15 minutos preparando las comidas, lo cual ha generado una preferencia por productos fáciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados, pre-empacados o alimentos para calentar en el horno microondas. Esto explica la gran demanda que tienen las frutas y ensaladas precortadas en este mercado. Por otra parte, según la Junta de Mercadeo Agrícola de Alemania (German Agricultural Marketing Board), el consumo de alimentos fuera del hogar ha aumentado de manera significativa en este país, lo que ha significado un estancamiento en las ventas de las cadenas de supermercados en los últimos cinco años. Los consumidores alemanes conceden gran importancia a la frescura y a la inocuidad en las frutas y verduras frescas, lo que ha dado lugar a un creciente interés por productos orgánicos. De acuerdo con investigaciones realizadas en Alemania en 1998, dentro de la canasta de productos orgánicos disponibles en este mercado (el segundo más grande a nivel mundial después de Estados Unidos) las frutas y las verduras frescas son los productos de mayor demanda por parte de los consumidores alemanes, quienes además están dispuestos a pagar hasta un 52% más por estos productos orgánicos. En las secciones de frutas y verduras de los supermercados, los clientes valoran la presencia de un amplio surtido de artículos, una buena presentación y un equilibrio entre los productos exóticos y los regionales. Los principales aspectos involucrados a la hora de tomar la decisión de compra son el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relación precio/calidad y las características saludables del producto; recientemente, según las investigaciones de la compañía Nielsen, han adquirido importancia las ofertas especiales y la marca (por encima del precio) Mientras el consumo de los productos tradicionales muestra síntomas de estancamiento, la demanda de frutas tropicales y exóticas y de verduras especiales muestra una tendencia creciente que se atiende en su totalidad con importaciones. ABASTECIMIENTO DEL MERCADO Importaciones Alemania es el mayor importador de productos agrícolas a nivel mundial y el segundo mercado más grande en importaciones de frutas y verduras, constituyendo así el objetivo de muchos países proveedores y uno de los mercados más competidos, que generalmente está sobre abastecido. De acuerdo con la información de la FAO, en 1999, las importaciones totales de frutas (incluyendo nueces) y verduras frescas y secas se situaron en 11.486.515 toneladas por valor de US$ 9.928 millones de las cuales el 80% en volumen y el 76% en valor, corresponden a importaciones provenientes de otros países de la Unión Europea. Los principales proveedores del mercado hortofrutícola alemán son Holanda, España, Italia, Francia y Bélgica; España ha venido ganando participación en detrimento de Holanda.

Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Alemania 1996 2000

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Produccón ( TM ) Apio y Rábano Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Maíz Patatas Pepinos y Pepinillos Tomates Zanahorias

1996 47,619 162,510 36,711 66,665 135,078 2,912,600 13,558,052 124,862 49,125 340,082

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1997 42,857 156,487 40,811 60,845 144,551 3,188,400 12,067,359 134,845 35,412 312,723

1998 38,095 157,137 45,513 55,684 159,608 2,781,464 11,711,720 132,824 41,462 371,950

1999 38,095 157,146 45,188 60,503 150,004 3,256,916 12,031,177 146,378 40,000 363,773

2000 Crec. 96/00 38,095 -20% 140,000 -14% 56,000 53% 63,500 -5% 158,000 17% 3,241,100 11% 12,633,000 -7% 124,000 -1% 32,400 -34% 21% 410,000

Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996 - 1999 (Toneladas) Importación (TM) Ajos Apio y Rábano Berenjenas Cebollas+Chalotes Fresc Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Maíz Patatas Pepinos y Pepinillos Pimientos Frescos Tomates Zanahorias

1996 13,463 12,154 21,947 5,421 113,077 42,711 7,632 256,673 911,167 821,734 436,887 244,926 592,781 182,658

1997 12,816 11,938 22,676 4,681 106,247 39,545 8,609 277,683 949,815 645,413 417,264 243,187 621,692 167,359

1998 14,383 11,911 23,401 4,766 102,125 42,310 7,043 291,621 946,463 685,240 422,206 254,962 598,668 174,166

1999 12,873 11,932 23,318 4,857 88,603 40,214 7,998 270,884 1,016,221 539,727 378,360 238,956 596,062 171,533

Crec. 96/99 -4% -2% 6% -10% -22% -6% 5% 6% 12% -34% -13% -2% 1% -6%

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996 1999 (Miles de dólares)

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Importación (miles de US$) Ajos Apio y Rábano Berenjenas Cebollas+Chalotes Fresc Coliflores Espárragos Espinacas Lechugas Maíz Patatas Pepinos y Pepinillos Pimientos Frescos Tomates Zanahorias

1996 26,046 15,560 32,110 5,650 79,292 145,771 6,955 351,326 310,877 226,083 361,383 380,558 716,684 90,401

www.upbusiness.net 1997 22,399 11,986 29,499 4,428 61,460 131,543 6,326 262,937 248,571 147,364 310,831 385,253 614,651 62,986

1998 25,585 11,895 28,066 5,127 53,719 117,738 5,346 264,478 232,560 181,039 332,736 383,831 635,894 69,559

1999 20,702 11,210 25,048 5,436 49,598 106,365 4,676 249,703 234,160 155,894 261,098 332,391 591,374 83,019

Crec. 96/99 -21% -28% -22% -4% -37% -27% -33% -29% -25% -31% -28% -13% -17% -8%

Consumo aparente de hortalizas y tubérculos en Alemania21 (En toneladas) Producción Importaciones Exportaciones Consumo aparente Población (en miles) Consumo aparente per cápita (en Kg.)

1996 2,767,836 741,468 114,705 3,394,599 81,909 27

1997 2,537,715 715,469 138,317 3,114,867 82,057 38

1998 2,540,027 699,881 147,186 3,092,722 82,133 38

1999 Crec. 96/99 2,618,681 -5% 701,295 -5% 138,592 21% 3,181,384 -6% 82,178 0.3% 39

43%

La categoría denominada las demás hortalizas, que incluye berenjenas, apio, hongos, trufas y pimentones, cuenta con una participación importante (12.6% en 1998) en el volumen total de las importaciones de verduras y papa frescas en Alemania y entre 1993 y 1998 registró una tendencia creciente, con una tasa de crecimiento anual promedio del 4.2%. En 1998, el 60% de estas importaciones correspondió a pimentones y otros productos del género Capsicum y el 88% del total se originó en otros países de la Unión Europea, principalmente en España (35.2%) y Holanda (33.2%). Italia y Francia tuvieron participaciones del 9.3% y el 4.2%, respectivamente, y entre los proveedores no comunitarios sólo Turquía, Hungría y Polonia, con participaciones del 5.4%, 2.6% y 1.8%, respectivamente, son importantes. Las importaciones de países no comunitarios ascendieron a 50 mil toneladas en 1998. Estas estadísticas nos dan una idea de la creciente demanda que están sufriendo dichos productos a través de los años. 21

Fuente: FAO (apps.fao.org)

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Estructura de precios

Los siguientes precios muestran como se cotizan las lechugas en el mercado Alemán.

Precios de mercado mensual en Frankfurt

Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Ajo (10 kg.)

Apio (18 unid.)

Berenjena (1 unid.)

Lechuga (18 unid.)

Pepino (5 unid.)

Rábano (48 unid.)

$22.00 $21.70 $20.60 $18.40 $17.90 $17.60 $17.30 $16.90 $17.40 $17.40 $17.60 $20.00

$7.30 $7.09 $7.27 $7.33 $14.92 $11.47 $12.00 $11.34 $10.20 $8.50 $7.20 $6.90

$2.08 $2.00 $1.20 $1.10 $1.08 $1.00 $1.24 $1.40 $1.42 $1.56 $1.23 $1.84

$14.00 $11.00 $10.00 $13.50 $20.00 $16.50 $12.90 $12.43 $13.29 $11.00 $10.08 $7.50

$6.00 $5.80 $5.91 $6.10 $5.30 $5.14 $4.86 $4.80 $5.02 $5.08 $5.20 $4.20

$9.50 $10.00 $9.50 $15.00 $13.50 $11.50 $10.30 $10.10 $9.70 $9.50 $9.23 $9.30

Lechuga

OPERACIÓN DEL MERCADO Canales de distribución En la comercialización mayorista de frutas y verduras frescas en Alemania actualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas (OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos países (Marketing Boards), las compañías multinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el país, agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a la comercialización de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con sus compromisos, también recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones). Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y los compradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participación en las ventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones más grandes, mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las organizaciones más pequeñas. Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazan y duplican, siendo prácticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen los importadores y mayoristas independientes, que normalmente están localizados en los mercados terminales, cuya importancia en términos del volumen comercializado ha venido disminuyendo pero cuyo papel en la formación de precios aún se considera clave; además, están los mayoristas que disponen de volúmenes importantes de una gran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones se comercializa a través de los mayoristas independientes que cuentan con distribución nacional a través de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del 50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros países del Unión Europea, se comercializa a través del CMO. En el comercio de frutas y verduras 84 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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frescas importadas, usualmente la comisión de los importadores está entre el 7% y el 8% y la de los mayoristas y distribuidores detallistas, entre el 15% y el 30%. Dentro de quienes participan en el CMO se encuentran los compradores de grandes cadenas minoristas tales como Metro, Lidl & Scwarz y Grupo Tengelman y los de las cadenas minoristas independientes, dentro de las cuales se incluyen cooperativas o asociaciones de compras tales como REWE y EDEKA y las cadenas voluntarias como Spar, Gedelfi y Markant. En este canal se tiende a eliminar a los intermediarios, realizando compras directamente a los productores (actualmente, las compras directas constituyen hasta un 50% del volumen total). Los compradores del CMO exigen de sus proveedores el abastecimiento de grandes volúmenes con características homogéneas, acuerdo de suministro a largo plazo y fechas exactas para los envíos, de tal forma que puedan coordinar un adecuado abastecimiento de sus puntos de venta y el desarrollo de campañas de publicidad y promoción. A nivel detallista, las organizaciones que conforman el CMO juegan un papel muy importante en la venta de frutas y verduras frescas a los consumidores alemanes, dado que hoy en día más del 75% de las compras de los hogares tienen lugar en los puntos de venta de estas organizaciones. Es importante señalar, asimismo, que, tal como ocurre en el resto de la Unión Europea, en Alemania se registra un alto grado de concentración del comercio detallista de alimentos, al punto que actualmente el 53% de las ventas de estos productos son manejadas por las tres cadenas principales. En los últimos años, las cadenas de almacenes de descuento (muy comunes en Alemania) han incrementado la proporción de frutas y verduras frescas que suministran al consumidor final (30% en 1997), a expensas de pequeños supermercados y tiendas de barrio. Otros puntos de venta minorista son los mercados semanales, los puestos callejeros y las tiendas especializadas, cuya participación en las ventas totales actualmente es del 15%. Adicionalmente, el 4% de las ventas minoristas son realizadas directamente a los productores y se estima que los hogares alemanes adquieren cerca de un 8.5% de las frutas y verduras frescas directamente de los mayoristas. ACCESO AL MERCADO En cuanto a los embarques por vía aérea, los principales aeropuertos utilizados en Alemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich, Dusseldorf y Colonia. En Alemania se aplica la reglamentación relativa a la calidad de frutas y verduras frescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la Política Agrícola Común, PAC, que surgió como resultado del proceso de harmonización de las reglamentaciones de los diferentes países miembros de la Unión en enero de 1993. En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentación europea, se aplican las normas del Códex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley de Grados Comerciales de Alemania, de carácter facultativo, y la Ley Alemana sobre Alimentos. El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fúr Ernährung und Forstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de las reglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar las importaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales; adicionalmente, los oficiales de Aduana están autorizados (aunque no es su responsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazar embarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadores normalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentaciones existentes deben tomarse como indicativas. 85 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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En términos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisión para la importación de frutas y verduras frescas, pero sí se exige el respectivo certificado fitosanitario expedido por la entidad competente en el país de origen (SENASA, en el caso de Perú). En cuanto a la reglamentación sobre límites máximos de residuos de pesticidas, existen disposiciones que especifican los productos químicos (expresados como ingrediente activo) que son permitidos por cada tipo de producto y los límites máximos permitidos, expresados en partes por millón (miligramos/kilogramo); si los residuos superan estos límites, los productos serán rechazados. El Ministerio de Salud establece estos límites, mediante la Ordenanza de Tolerancia de Residuos de Sustancias utilizadas para la Protección de Materiales Vegetales; el Gobierno Federal, tiene la autoridad para tomar muestras en los puntos de venta detallista con el fin de verificar el cumplimiento de estas disposiciones, así como el de aquellas relativas a rotulado y calidad. Los exportadores deben pedir a su cliente (importador) la información vigente sobre este tema para los productos que estén negociando. NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE En Alemania, como en los demás países de la Unión Europea, se exige que el empaque tenga impreso, como mínimo, el nombre y la dirección del productor o exportador, el nombre del producto con su correspondiente variedad, el país de origen, el grado de calidad y el número de unidades o peso contenido por empaque. Adicionalmente, los empaques deben tener una resistencia adecuada para proteger el producto y permitir su manejo, deben estar limpios y su impresión gráfica debe ser atractiva ya que, cada vez con mayor frecuencia, los productos se exhiben en el mismo empaque. En cuanto a los empaques, cuyas dimensiones deben adaptarse a las medidas del Europallet --80 cm x120 cm--, de tal manera que sus medidas sean submúltiplos de las de éste --60 x 40, 60 x 30, 30 x 40 o 20 x 30 cm--, existen disposiciones relacionadas con el manejo de empaques y deshechos de los mismos, se da especial importancia al reciclaje de los materiales de empaque. Alemania ha sido pionero en este tema: desde enero de 1993, la Ley Alemana de Empaque y Reducción de Deshechos permite a los consumidores devolver todo tipo de empaque en los puntos de venta, para su reciclaje o disposición. Para tal fin, la compañía Duales System Deutschland (DSD) otorga el sello Punto Verde (Green Point) a aquellos materiales que pueden ser reciclados o que se pueden desechar legalmente y para los cuales se ha desarrollado un sistema de recolección a nivel nacional. De acuerdo con información suministrada por exportadores colombianos, los importadores alemanes cobran a los proveedores el 8 por mil del valor CIF de la factura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje o destrucción de los empaques enviados. SISTEMAS DE NEGOCIACIÓN Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedan suministrar volúmenes significativos de productos de buena calidad. En las cotizaciones se espera que el exportador proporcione información clara sobre los términos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos los detalles de la transacción, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidades por demora y los procedimientos de arbitramento en caso de conflicto. Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportación de frutas y verduras frescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precio FOB o CIF entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercancía. Otro mecanismo es el de consignación con precio garantizado (generalmente inferior al 86 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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precio neto de venta) en el cual el importador se compromete a pagar un precio dado al exportador, independientemente del precio que finalmente logre el producto en el mercado; después de la venta, el importador ajusta el precio al exportador si el precio de venta es superior al garantizado; en este esquema los riesgos los asume el importador. Por último, se usa la consignación libre, en la cual el pago que recibe el exportador es el valor neto después de descontar, del precio obtenido por el producto en el mercado, todos los costos de comercialización y la comisión del importador (que puede oscilar entre el 12% y el 20% del precio obtenido); en este caso el exportador asume todos los riesgos. La mayor parte de las ventas de productos exóticos se hace bajo este último esquema. ARANCELES El Perú a través del Sistema General de Preferencias posee arancel 0% para exportar a Alemania, medida beneficiosa ya que hay que la competencia más fuerte se encuentra en la zona de Europa. OPORTUNIDADES DE MERCADO Alemania es, sin lugar a dudas, un mercado interesante para los exportadores de frutas tropicales y exóticas y de verduras frescas, tanto por su tamaño como por la dinámica de sus importaciones y, especialmente, por el interés de los consumidores en productos exóticos y verduras especiales en donde se está registrando el mayor dinamismo en el consumo en los últimos años. Sin embargo, como se ha presentado en este análisis, una cantidad creciente de estas importaciones se origina en otros países de la Unión Europea y en países de Europa Oriental, que se han venido incorporando de manera creciente como proveedores no comunitarios de frutas y verduras en Alemania, constituyendo una competencia difícil para países que están lejos de este mercado. Por último, es relevante recordar que en el mercado de productos orgánicos de Alemania las categorías de frutas y hortalizas frescas ocupan un lugar destacado, en el cual es necesario ahondar a fin de identificar oportunidades.

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13. Analisis Ford 13.1. FORTALEZAS •

La variedad de climas que presenta el Perú otorga una ventaja competitiva frente a los competidores externos.

•

Sistema de producción de alta tecnología asegura un producto de alta calidad.

•

Características del sistema de cultivo permiten obtener un producto sano y nutritivo.

•

Rendimiento de la producción superior al de otros tipos de cultivo.

•

El cultivo en Invernadero permite la obtención de un producto con una mayor duración y resistencia al clima.

•

El cultivo Hidropónico permite obtener productos de mejor sabor, superior al de otros productos tradicionales.

•

En otros países el cultivo en Invernadero es un poco más caro debido a las inclemencias del clima y otros factores, pero en la Costa Peruana no sucede esto; el clima es más parejo, lo que facilita el control de las condiciones sin necesidad de una estructura tan sofisticada y costosa.

•

El sistema de cultivo Hidropónico permite un mejor aprovechamiento de los recursos. Permite el aprovechamiento de suelos no agrícolas y la utilización de agua y nutrientes en cantidades exactas.

•

El cultivo en Invernadero permite producir a lo largo de todo el año, por lo que se tiene una oferta constante.

•

La existencia de la Ley PACA disminuye el riesgo de tener algún tipo de problemas con los importadores.

13.2. OPORTUNIDADES •

La ventaja de poseer un clima poco variado permite obtener una producción constante durante todo el año, a diferencia de los mercados meta y algunos competidores que poseen una producción estacional por lo variable de su clima.

•

El apoyo que existe de entidades del Estado como PROMPEX, y los convenios de cooperación internacional como, por ejemplo con la Unión Europea representan un apoyo significativo para los que quieran exportar.

•

La creciente tendencia a consumir productos orgánicos ofrece un mercado bastante atractivo. 88 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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•

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Las alentadoras propuestas del nuevo presidente de la República en apoyo a la agricultura y a las exportaciones.

13.3. RIESGOS •

El probable ingreso de nuevos competidores al mercado que utilicen este sistema; asimismo debido a los avances de la tecnología, pueden aparecer nuevos sistemas de cultivo que ofrezcan mayores ventajas que el cultivo hidropónico.

•

Posibles incumplimientos de exportadores Peruanos pueden crear desconfianza en los importadores hacia nuestro País.

•

Existe una denuncia de la OMC en contra del Perú por violación de una norma del comercio internacional (regla del trato nacional), esto denigra la imagen del Perú y crea desconfianza hacia los acuerdos con comerciantes nacionales.

•

Existe un riesgo permanente en lo que se refiere a la determinación del precio de los productos perecibles, ya que ésta se da mediante una liquidación en el destino dependiendo del estado de los productos al llegar. Asimismo, existe el riesgo de que por algún motivo la mercadería no sea aceptada en el destino.

13.4. DEBILIDADES •

Falta de experiencia en el negocio.

•

Inversión Inicial elevada.

•

Al realizar la distribución a través de importadores, se tiene poco control sobre la logística de las operaciones en el mercado meta.

•

El precio de los cultivos hidropónicos es un poco más elevado que el de los cultivos tradicionales.

•

La alta perecibilidad de los productos, durante el proceso de exportación puede fallar cualquiera de las etapas (por ejemplo: papeleos) y podrían haber demoras que impidan cumplir con los plazos establecidos.

•

Por ser una empresa pequeña, no se puede lograr tener un buen banco propio de datos referentes a estudios de mercado sobre distintos países, y así conocer sus tendencias.

•

Dificultad en el acceso a compradores potenciales en el extranjero.

•

Desventaja en el mercado debido a escasas posibilidades de crédito en el corto plazo.

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14. Estrategias de Penetración en Mercados 14.1. ESTRATEGIA GENÉRICA La estrategia genérica a utilizar será la de Diferenciación, debido a que se trata de un producto natural de alta calidad, más saludable que lo que abunda en el mercado y con un alto contenido nutricional. Además, se cuenta con la ventaja de poder producir durante todo el año. 14.1.1. CORTO PLAZO •

Introducir la Lechuga, logrando darla a conocer en los importadores de cada mercado durante el primer año, a través de ferias nacionales e internacionales, empresas (privadas o públicas) promotoras de exportaciones, congresos de productores de productos

•

Establecer relaciones comerciales estrechas con los principales importadores en los mercados meta (el importador debe tener la capacidad de colocar la producción en el mercado a un precio competitivo, además de estar contactado con los principales centros de distribución como mayoristas, supermercados, restaurantes, según el tamaño del importador dentro de la cadena de distribución).

14.1.2. MEDIANO PLAZO •

Lograr la integración vertical hacia adelante a través de una alianza con el importador para tener mayor presencia y conocimiento de los mercados meta.

•

Lograr la aceptación de los Vegetales Hidropónicos peruanos en los mercados meta, al promocionar una imagen de productos de calidad, altamente nutritivos y saludables.

•

Buscar alianzas con productores peruanos que se encuentren en el mismo segmento de producto para contar con una oficina comercial compartida en el mercado meta, que represente y coordine las operaciones en el mercado de destino.

•

Contribuir al crecimiento del mercado de productos hidropónicos incentivando el consumo de los mismos a través de estrategias de marketing agresivas y novedosas siempre teniendo presente la marca para no favorecer a la competencia internacional, mediante la alianza con el importador para que este dependiendo de su capacidad de poder en la cadena de distribución pueda promocionar el producto a los que le siguen en la cadena, los cuales pueden ser los mayoristas (poco poder), los detallistas (mediano poder) o los consumidores (gran poder).

14.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA Nuestra competencia está dividida en tres tipos: los productores de verduras Hidropónicas, los productores de verduras Orgánicas y los productores de verduras 90 Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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Tradicionales. En el caso de la competencia de verduras Hidropónicas, la diferencia es básicamente en precio y promoción de los productos. En cambio, en el caso de la competencia de verduras Orgánicas y Tradicionales la diferencia se basa en la calidad del producto y su promoción. Por ello, la estrategia global se basará en la diferenciación de los cultivos Hidropónicos con respecto al resto de métodos de cultivo (Orgánico y Tradicional) en cuanto a la calidad y beneficios de los productos Hidropónicos. Asimismo, para competir con el resto de marca de productos Hidropónicos se hará énfasis en cuanto a la alta calidad de los productos a través de la promoción de la marca. Por un lado, se empleará una estrategia de empuje dirigida a los importadores para que promocionen nuestros productos y en especial la marca, a través de toda la cadena de distribución. Cabe resaltar, que los detallistas no tienen un gran incentivo para exhibir en sus estantes una u otra marca de producto con variaciones menores, a menos que estén seguros de que las venderán. Debido a esto, es que también se aplicará una estrategia de jalar la demanda del consumidor final, para que este mediante sus preferencias e identificación con la marca sea el que solicite el producto al detallista.

14.3. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

14.3.1. CLIENTES PRIMARIOS Nuestros productos tienen como mercado meta a los principales importadores de los mercados de destino, que tengan capacidad y poder para comercializar el producto en el mercado. Además, una característica importante es el control del importador en la cadena de distribución, ya que eso facilita la llegada del producto al consumidor con la idea que queremos dar del producto. Y que tengan experiencia en la comercialización de productos vegetales. 14.3.2. CLIENTES SECUNDARIOS Como clientes secundarios se deben considerar a todos los miembros de la cadena de distribución excepto los importadores con quienes se tiene trato directo. Los Productos están dirigidos a los consumidores de todas las edades pertenecientes a los segmentos medio, medio – alto y alto, que tengan como hábito el consumo de vegetales y que se preocupen por el cuidado de la salud, dándole importancia a los productos alimenticios saludables, de calidad y de alto valor nutricional. Es importante mencionar que las tareas de promoción deben ser realizadas conjuntamente con el importador, ya que es él que representa a la marca en el mercado de destino y conoce mejor las características de dicho mercado por lo que juega un rol muy importante como fuente de información.

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Una vez que se coloque la oficina en el mercado meta, se podrá tener mayor y mejor información para realizar una mejor promoción de los productos, y además podrá verificar el funcionamiento de ésta. En el Corto Plazo se distribuirán los productos a través de importadores en los mercados de destino, debido al mayor conocimiento del mercado que tienen, a sus contactos y a la experiencia que poseen. Luego, se buscará formar un gremio con la competencia exportadora local, para así mantener una oficina en el exterior que trabaje en representación y coordinación con los exportadores y los apoye para aplicar mejores estrategias de marketing.

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15. Proceso de Exportación El acuerdo que logremos con los importadores con respecto a la venta de los productos será a través del método de consignaciones, muy utilizado en lo que refiere a compra de perecibles debido a que los importadores buscan no correr ningún riesgo, trasladando dicho riesgo al exportador. Se cotizará con el Incoterm CIF, donde se tendrá que evaluar el flete y seguro más adecuado a la hora de exportar. Con respecto al transporte, para la exportación a Miami se utilizará los servicios de la empresa FEDEX ya que ofrece un buen servicio, bajo costo de flete y es una empresa confiable. Para la exportación a Alemania, se utilizará los servicios de Lufthansa debido a su buen servicio, bajo costo de flete, seguro de indemnización por pérdida o daño de la mercadería y cuenta con cámara de frío en el mercado de destino. En lo que respecta a la refrigeración de la mercadería en el aeropuerto hasta que sea embarcada en el avión, se utilizará los servicios de “Frío Aéreo”, debido a que es el única empresa autorizada dentro del aeropuerto y ofrece un buen servicio.

15.1. DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR • • • • • • •

Factura Comercial.Packing List.Declaración Única de Aduanas (DUA).Certificado de Origen.Certificado Fitosanitario.Certificado de Análisis de Calidad.Guía Aérea (Airway Bill).-

15.1.1. FACTURA COMERCIAL Los datos sobre la mercadería se encuentran determinados en el contrato de compraventa y deben ser presentados de una manera clara y correcta. Se debe presentar el documento original y tres copias. Se busca tener una descripción del producto a exportar, cantidad, precio de venta, forma de pago, proveedor y destinatario de la mercadería. Hay que tener en cuenta que la información en la factura comercial debe ser la misma que en los otros documentos de embarque 15.1.2. PACKING LIST Es el documento que especifica y enumera la mercadería embarcada y la cantidad de bultos que salen en el vuelo aéreo. Proporciona además información sobre la manera de embalaje, los pesos y dimensiones de cada uno de los bultos. Se utiliza mas que nada como un localizador de la mercadería o partes de la mercadería.

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15.1.3. DECLARACIÓN ÚNICA DE ADUANAS (DUA) Este documento es utilizado para solicitar a despacho el régimen de Exportación Definitiva. Se debe presentar la Orden de Embarque. Como la mercadería embarcada va a tener un valor FOB mayor a $2000, se va a necesitar utilizar los servicios de un Agente de Aduanas. 15.1.4. CERTIFICADO DE ORIGEN Se refiere al documento que acredita el origen de las mercancías, es decir, donde se han cultivado los productos. Será preparado por el exportador, pero utilizando los formularios establecidos por los paises donde se encuentra cada mercado meta. 15.1.5. CERTIFICADO FITOSANITARIO Debido al tipo de producto que exportamos, este certificado es necesario para demostrar a los importadores que nuestros productos se encuentran exentos de plagas, y además para que la mercadería pueda ser comercializada. Este certificado es emitido por el SENASA, institución autónoma del Ministerio de Agricultura. Pero, como este certificado no tiene mucha validez en los mercados meta a los que nos dirigimos, debemos obtener otros certificados con los requerimientos fitosanitarios solicitados por nuestros importadores. 15.1.6. CERTIFICADO DE ANÁLISIS DE CALIDAD Con el propósito de no tener mayores problemas con la mercadería a la hora de exportar, se necesita este documento que certifica la calidad de nuestros productos. Las empresas que otorgan este certificado son SGS o Bureau Veritas. 15.1.7. GUÍA AÉREA (AIRWAY BILL) Se refiere al contrato que hay entre el exportador y la empresa aérea para el transporte de la mercadería respectiva. Da a conocer el costo del flete, peso de la mercadería, nombre de la Aerolínea y puerto de origen. Además, evidencia el contrato con la Aerolínea, sirve como recibo de la mercadería embarcada, y es el único documento con el que se puede retirar la mercadería.

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16. Conclusiones del Análisis

Se ha decidido exportar a EE.UU., Alemania y al Japón. Debido a las preferencias arancelarias, a la aceptación de productos similares en dichos mercados, a las características de los consumidores de dichos mercados y a las tendencias de consumo. El mercado de Alemania se presenta atractivo dadas las características de los consumidores locales y las tendencias de consumo, pero Holanda es para algunos el mejor productor de hidropónicos, tiene también preferencias arancelarias con Alemania y se encuentra bastante cerca por lo que se presenta como un fuerte competidor. Exportaremos en la época de invierno – otoño, debido a que en esa época les resulta difícil producir y a la vez costoso, lo cual nos conviene porque nos da la oportunidad de posicionarnos como una marca que está todo el año presente y a un precio relativamente igual. Hemos decidido que a los Estados Unidos se exportará Lechuga de Noviembre a Marzo en grandes cantidades, debido a que en esa época los mercados exportadores como Holanda y Canadá se encuentran en Otoño e Invierno, y por ello se les vuelve dificultoso y costoso producir, logrando así una ventaja en precio. Sin embargo, en la otra mitad del año continuaremos exportando pero en menores cantidades porque la excesiva oferta hace caer el precio, entonces solo exportaríamos para cumplir con los pedidos pactados. Por otro lado, al mercado Japonés estaremos exportando a lo largo de todo el año, ya que las lechugas son aceptadas sin problemas pero con la certificación fitosanitaria correspondiente. Además, es conveniente crear un posicionamiento rápido debido a que se está dando un crecimiento constante del mercado de verduras frescas y refrigeradas, y además porque es un mercado no muy conocedor de productos hidropónicos.

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